Рюмерські пироги – це пироги, які власне складаються з окремих булочок/пиріжків із різними начинками. І коли розрізаєш такий пиріг, то у розрізі можна побачити усі види начинок. Начинки можуть бути як солодкі, так і несолодкі. Я робила солодкий варіант, і у начинку у мене пішло абрикосове, баклажанове, вишневе, грушеве, малинове та полуничне варення.

Інгредієнти:

Для тіста:
500 г борошна,
250 г молока,
50 г сметани,
50 г вершкового масла або маргарину,
2 яєчних жовтки,
15—20 г дріжджів,
1 ст. ложка цукру, сіль.

Для начинки (варіанти):

- сир, джем, горіхи, мак и т.д.

- фарш: м’ясний, капустяний, рибний, грибний и т.д.

150 г вершкового масла чи маргарину

Важливо, щоб було не менше двох видів начинки.

У молоко покласти сіль, цукор, дріжджі, додати 150 г борошна і яєчні жовтки. Ретельно перемішати і поставити в тепле місце на 1,5—2 год.
У готову опару додати теплу сметану, напіврозтоплене масло або маргарин і борошно, що лишилося. Замісити тісто і поставити його на 1,5—2 години в тепле місце для бродіння. (Заміс і підйом тіста я, як завжди, доручила своїй хлібопічці. )
Приготувати фарш чи начинку.
Тісто розділити на кульки по 25—30 г (у мене вийшло 31 шт.) і сформувати з них пиріжки з фаршем.
Окунути їх у розтоплене масло чи маргарин і щільно викласти шарами у підготовлену форму. (Я викладала пиріжки в форму і змащувала пензликом маслом.) Взагалі-то для цього пирога використовується спеціальна металічна форма з отвором. Її можна замінити формою для кексів - тефлоновою чи силіконовою. Але я пекла взагалі у звичайній роз’ємній формі без отвору.
Чергуючи шари пиріжків з різними начинками, форму наповнити на 2/3 об’єму і помістити в тепле місце для підйому.
Пиріг випікати в духовці при температурі 180—200°С.

Хоча я і написала, що пиріг гарно дивиться у розрізі, але чомусь його хочеться саме не різати, і відламувати окремим булочками, гадаючи, яка ж начинка випаде. А коли джем іноді трішки витече з пиріжків і просочить тісто - ммм!

Смачного!

Бисквіт на окропі:
4 яйця
1 скл. цукру
1 скл. борошна
1 ст. л. порошку до печива
1 ст. л. олії
3 ст. л. окропу
ваніль

Яйця збити з цукром до гарного солом’яного кольору (збивати близько 15хв).
Всипати борошно, просіяне з розпушувачем, ваніль і вимішати лопаткою методом складання (в одну сторону).
Влити 3 ст.л. окропу, відразу швидко мішаючи, і 1 ст. л. олії, теж легко вимішати. Влити все у застелену пергаментом форму (розмір тортівниці 22см) і випікати до готовності. Охолодити, розрізати на три коржі і дуже добре просочити:

Для просочування коржів:
1 чашка міцної, дуже солодкої кави
2 ст.л. коньяку

Крем масляно-заварний на основі молочного шоколаду:
100 гр молочного шоколаду
2,5 ст. л. борошна
250 гр молока
150 гр цукру
200 гр масла
ванільний цукор
1 ст.л. солодкого розчину кави
1 ст.л. коньяку
Вилити в кастрюлю молоко, всипати борошно і добре вимішати. Додати цукор і поставити на водяну баню.
Довести суміш до кипіння і варити на маленькому вогні до загустіння, постійно помішуючи.
Зняти кастрюлю з бані і зразу додати шоколад.
Перемішати до повного розчинення шоколаду і повністю остудити. Збити м’яке масло міксером до білого, додати ванілін. Поступово додати в масло шоколадну масу і каву з коньяком. Збити до однорідності.

Просочені коржі змастити кремом і прикрасити за бажанням.
Смачного!