В гості до Ірини
 Поради господиням по кулінарії - Кулінарний форум
[ Нові повідомлення · Учасники · Правила форуму · Пошук · RSS ]
  • Сторінка 1 з 14
  • 1
  • 2
  • 3
  • 13
  • 14
  • »
Модератор форуму: Зоряна9810  
Кулінарний форум » Напиши свій рецепт » Кулінарні хитрості » Поради господиням по кулінарії (Кулінарні поради з нету і наших форумчан.)
Поради господиням по кулінарії
нeмаєтакоїДата: Четвер, 20/05/2010, 11:22 | Сообщение # 1
Группа: Видалені







Як робити водяну баню


У велику, наповнену водою посудину поставити каструлю меншого розміру, з ручкою. В меншу каструлю покласти гарнір, налити суп, соус чи крем, які легко підгоряють.
Це робиться для того, щоб підігріти або зберегти теплими, не боясичь, що става підгорить чи збіжить. Вода у великій посудині повинна бути увесь час намежі закипання. Слід остерігатися, щоб при закипанні вода не потрапила у внутрішню каструлю. Це простий варіант водяної бані. Звичайно, ще зручніше буде користуватися спеціальним посудом для водяної бані. Наприклад каструлбкою з подвійними стінками.
Можна цю процедру провести у духовці. У широку посудину налити воду, в неї поставити миску, заповнену кремом чи соусом, і всю цю спроруду розмістити в духовці. Можна скористатися піддоном для печені, наливши в нього води.

Яйця варити треба вміти


Під час варіння яйце не лопне, якщо тупи кінець проколоти голкою
Надтріснуте яйце треба покласти в друшляк і трохи потримати над парою. Білок затвердіє і яйце можна доварювати у воді.
Яйце круте варять 8-10 хв, некруте - 4-5 або 2,5-3 хв. Тривалість варіння засікають з моменту закипання води.
Шоб яйце не тріснуло при варінні, воду соялть або на дно посуду, в яко мц варять, кладуть малц тарілку.
Щоб зварити дієтичне яйце, воду доводять до кипіння, знімають з вогню, кладуть яйце і щільно закривають посуд.
Для того, щоб варене яйце добре очищалося, його після варіння опусають у холодну воду.
Яйце, яке лопнуло найкраще чистити під стуменем води.
Чищені варені яйця краще зберігати у солоній воді у прохолодному місці.
Яйце, зварене на круто, їдять неіржавіючою ложкою. Срібна ложечка почорніє.
Гусячі та качачі яйця часто містять шкідливі організми, тому їх потрібно варити не менше як 10 хв.
Щоб відрізнити варене яйце від сирого, слід надати йому обертового руху на рівній поверхні (стіл, дошка). Варене яйце обертається довго, а сире - відразу зупиняється.
Для збивання яйць слді користуватися фарфоровим, фаянсовим посудом або емальованим без ушкоджень. Перед збивання білок слід охолодити (білок старих яєць погано збивається).
Коли білки погано збиваються, слід додати кілька крапель лимонної кислоти або дрібку солі, щоб поліпшити структуру піни і запобігти зсіданню збитих білків. Під кінець збивання додаюь цукрову пудру.
Жовтки яєць довше збережуться, якщо їх покласти у холодну воду.
Яєшню смажать на малому вогню. Чисту сковороду перед смаження добре нагрівають і протирають (не миють!) водою.
Омлет буде ніжним, якщо в нього додати невелику кількість молока або води (на 4 яйця 4 ложки рідини), а потім цю суміш вилити в розігрітий жир і підсмажити. Жиру треба класти небагато, тому що сам жовток містить жир.

Тістові тонкощі


Хочете, щоб у вас виходили найсмачніші пельмені, пироги й торти? Тоді запамятайте:
Замішуючи тісто для пирогів, булочок, рулетів борошно сипте в рідину. Для млинців, оладок, бісквіта, смизу - рідину вливайе в борошно.
Прісне тісто замішують густіше, ніж дріжджове. Якщо покласти у нього кілька яєць, а рідини додати менше, то сформовані з них пельмені або вареники не розвариватимуться при варінні. Чим тонше розкачати прісне тісто, тим вдаліші вироби з нього.
Листкове тісто після замішування обовязково потримайте на холоді не менши години.
Не треба змащувати перед випічкою край виробів з листкового тіста збитим яйцем. Липкі краї не дадуть йому піднятися.
Деко для випічки листквого тіста не змащують жиром, можна змочити їх водою.
Тонке розкатане тісто важко перекласти на деко. Посипте його борошном, нагорніть на качалку й розгорніть над деком - тісто не розірветься.
Вологе, липке тісто покрийте пергаментом й розкачайте через нього. Або розкачайте його пляшкою. наповненою холодною водою.
У недомолене тісто влийте солі, розчиену у невеликій кількості води або молока, і ретельно промішайте.
У тісто на соді молоко підливайте тільки холодне.
Варто перекласти соду в тісто - і пиріг вийде темного кольору з неприємним запахом.
Пісочне тісто не можна місити довго- воно стане щільним, твердим. Краще замішувати його вручну. Перед випічкою поставити остудити мінімум на 30 хвилин.
Бісквітне тісто замішіють швидко й випікають відразу, інакше пухирці повіртя вивітряться й вроби втратять ніжність і смак.
Коли гутуєте здобне тісто, не заміняйте молоко водою - тісто при випічці потемніє, вироби втратять у смаку.
 
ir71Дата: Четвер, 20/05/2010, 11:22 | Сообщение # 2
ir71
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
Ще кілька корисних порад

Щоб рис вийшов білим.
Треба додати у воду, в якій буде вариться рис кілька крапель лимонного соку або лимонної кислоти.

Неприємні кухонні запахи зникнуть якщо прокип'ятити у відкритому посуді духмяні трави "м'яту, материнку, ромашку або оцет.

Щоб у борошняному соусі не було грудочок борошно розводять у підсоленій воді.


 
ir71Дата: Четвер, 20/05/2010, 11:22 | Сообщение # 3
ir71
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
Щоб жир при смаженні менше розбризкується, треба гарячу сковороду посипати сіллю, а потім додавати жир.

Щоб хліб довше не черствів і не покривався цвіллю, поруч з ним рекомендується покласти шматочок сирої картоплі або скибочка яблука. Хліб довше збереже свою свіжість, якщо зберігати його в холодильнику.

Щоб у борошні та крупах не заводилися жучки, в ємність, де вони зберігаються, покладіть по 1-2 зубчики часнику.

Печінка буде дуже смачною, якщо її перед смаженням 2-3 години вимочити в молоці.

Луска з риби легко очиститься, якщо перед тим, як чистити рибу опустити в киплячу воду на кілька секунд.

Розливати варення по банкам варто після його охолодження. в іншому випадку ягоди та фрукти піднімуться вгору, сироп залишиться внизу, і варення швидше псується.

Риба, зварена у воді з додаванням молока, стане ніжніше на смак.

Якщо засохлий сир покласти в кисле молоко, він стане м'яким і свіжим.

Горіхи легко очистяться від шкаралупи, якщо їх кілька хвилин потримати в гарячій духовці.

Пюре зі старої картоплі буде смачним і повітряним, якщо додати в нього збитий білок

Картоплю для салату потрібно варити у воді з невеликою кількістю оцту - у цьому випадку він не потемніє.

Яблука начищені і нарізані для салату не потемнішають, якщо покласти їх на кілька хвилин у злегка підсолену воду.

Відрізана половинка лука не втратить своїх смакових якостей, якщо її змастити на зрізі маргарином.

Щоб кольорова капуста не пожовкла при варінні, потрібно додати у воду шматочок лимона або трохи лимонної кислоти.


 
ir71Дата: Четвер, 20/05/2010, 11:23 | Сообщение # 4
ir71
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
Корисні поради з сіллю

Протріть сіллю ніж, яким різали рибу або цибулю, і зникне запах.

Тупий ніж легко ув'язнити, якщо потримати лезо в слабкому розчині солі.

Якщо посипати сіллю лимон, кислоти стане менше.

Якщо молоко пригоріло, додайте в нього трохи солі і остудіть. Смак молока має покращитися.

Якщо молоко «втікло», посипте сіллю наліт з молока на плиті, тоді запах гарі зникне.

Додайте дрібку солі в молоко, це допоможе молоко від скисання.

Яйця не потріскаються і легко очистяться від шкаралупи, якщо зварити їх у підсоленій воді.

Щоб розігрітий жир на Сковороді не розбризкується, треба попередньо посипати сіллю сковороду.

Якщо каструля пригоріла, дно посипте сіллю і залишити на кілька годин, після каструля легко очиститься.

Щіпка кухонної солі допомагає швидко збити яєчні білки, покращує смак шоколаду і крему для тортів.

Якщо свіжу рибу посолити і дати їй 10-15 хвилин полежати, при підсмажуванні риба не буде кришитися.

Сирі дрова швидше розгоряться, якщо на них насипати пригорщу крупної солі. Не можна поливати їх гасом, а тим більше бензином. Досить солі!

Щоб видалити з качана капусти або зі свіжих грибів шкідників, треба потримати їх у солоній воді.

Щоб підвищити температуру кипіння при приготуванні страв на пару, всипте трохи солі у воду.

Грілка гарячою довше збережеться, якщо у воду додати трохи солі.

Поверхня праски очиститься і заблищить, якщо його слабо нагріти, змастити воском, а потім пропрасувати ганчірку, посипану сіллю.

Кілька зерен рису захистять сіль від вологи та освіта грудок.

Сукні з шовку збережуть яскравість фарб, якщо їх полоскати в холодній воді з сіллю (склянка солі на 1 л води).


 
ir71Дата: Четвер, 20/05/2010, 11:23 | Сообщение # 5
ir71
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
деякі відомості про яйця

- Вага 1 яйця - приблизно 43 г, в тому числі білка - 23 г, жовтка - 20 г;

- В одній тонкій склянці (250 г) міститься 6 яєць без шкаралупи, 11 білків і 12 жовтків;

- В одній гранованій склянка міститься 9 білків і 10 жовтків;

- Іноді для приготування омлетів, а також для випічки кондитерських виробів використовується яєчний порошок. В тонкий склянку міститься 100 г яєчного порошку, в гранований - 180 г; 1 ст. ложка відповідає 25 г, а 1 ч. ложка - 10 г;

- Омлет виходить більше ароматним, якщо в яєчну масу додати небагато тертого пармезану;

- Омлет з яєць буде особливо смачним і пишним, якщо в ньому розвести шматочок дріжджів;

- Яєчні жовтки довго зберігаються свіжими, якщо їх опустити в банку з холодною водою;

- Яєчню смажте тільки на повільному вогні. Вона вийде гарніше, корисніше і смачніше, якщо посипати її дрібно порізаною цибулею;

- Якщо ви використовуєте тільки жовтки, не поспішаєте викидати білки. Складіть їх в баночку і поставте в холодильник, вони стануть в нагоді вам для приготування інших блюд, наприклад для смачного десерту.


 
ir71Дата: Четвер, 20/05/2010, 11:23 | Сообщение # 6
ir71
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
Тепер напишу кілька порад,що до тортів

Круто замішане тісто липне до рук, але добре розкочується пляшкою з холодною водою.

Вершкове масло не буде темніти при смаженні, якщо сковорідку попередньо змастити невеликою кількістю рослинного масла.

Жовтки від яєць можна зберегти поклавши їх у банку з водою і поставивши банку в холодильник.

Якщо вам потрібен білок, то його можна витягти з яйця проткнув його товстою голкою з двох сторін. Жовток при цьому залишиться в шкаралупі.

Щоб відокремити білок від жовтка скористайтеся паперової лійкою.

Щоб торт легко виймався із форми, його після духовки потрібно поставити на змочену холодною водою ганчірку.

Якщо соняшникова чи оливкова олія стала каламутною і з неприємним запахом, необхідно додати ложку кухонної солі на літр. Через кілька днів відстояною масло можна злити.

Щоб розрізати розсипчастий торт, ніж потрібно нагріти, опустивши окріп.

Щоб тісто не пригорало, під деко потрібно поставити сковорідку з водою або покласти азбестовий лист.

Розкатане тісто легко перекласти на деко якщо навернути його на качалку і розгорнути на листі.

Білок добре збивається якщо він свіжий і охолодженим. Це робити краще в прохолодному місці.

Жовтки з цукром легше розтираються злегка підігрітими.

Соду перед вживанням краще розвести водою, або ретельно перемішати з борошном.

Глазурований виріб довго не черствіє і краще зберігається

Торт з начинкою має простояти не менше ніж півдня, щоб придбати відповідний смак.

Фруктовий пиріг буде особливо соковитим якщо під фрукти покласти шар сиру.

Фрукти посипають цукром в кінці приготування, інакше вони будуть виділяти надто багато соку.

Вироби з прісного тіста будуть розсипчастим, якщо в тісто додати ложку коньяку.

Глазур для тортів і печива можна пофарбувати в червоний колір соком буряка, а в помаранчевий соком апельсина.

Непогану глазур можна отримати, розтопивши шоколадні та м'ятні цукерки, додавши пару ложечок води або молока.

Торт з начинкою буде краще якщо він простоїть не менше ніж пів дня.

Очищені яблука та груші для начинки, збережуть свій колір якщо перед приготуванням їх загорнути в просочену оцтом серветку.

Волоські горіхи для тортів та випічки набудуть приємний смак якщо їх перед приготуванням злегка прожарити.

Що б волоські горіхи не прогірклим їх треба зберігати в сухому й прохолодному місці.

Якщо ви використовуєте тільки білки від яєць, то жовтки можна покласти у воду, тоді вони довше збережуться. Можна також проткнути яйце з двох сторін, білок витече а жовток залишиться всередині.

Заварювати чай потрібно тільки в фарфоровій і фаянсовій посуді.

Чай стане набагато ароматніший, якщо в коробочку, де він зберігається, покласти шматочок корочки апельсина, лимона або ванілін.

Компоти, желе і киселі треба зберігати в холодильнику при температурі 2-14 С.

Листкове тісто треба випікати при температурі 210-231 С. При низькій температурі його випікати складніше.

Розтирати жовтки і білки можна тільки в емальованому, фарфорового, фаянсової або глиняному посуді.

Збити яєчні білки можна значно швидше, якщо перед цим їх потримати на холоді.

Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастим виходить виріб.

Якщо в бісквітне тісто додати крохмаль, то воно стає більш розсипчастим.

Пісочне тісто можна зберігати в холодильнику при 10-12 С і брати в міру необхідності.

При приготуванні пісочного тіста, борошно потрібно змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше виріб з такого тіста стане грубим.

У приміщенні, де готується тісто не повинно бути протягу, з-за нього на виробах виходить груба корочка.

Пересолене тісто можна виправити, якщо замісити нову порцію без солі, а потім їх ретельно змішати.

Надлишок соди в тісті додає виробам темний колір, колір і неприємний присмак, при нестачі погано розпушується.

У борошно для пряників і тіста можна покласти трохи соди, а воду для тіста додати трохи оцту або лимонної кислоти.

Якщо в тісті мало цукру той виріб виходить блідим. Якщо цукру в надлишку, то тісто менше піднімається, а середина залишається непропеченим.

При випічці з заварного тіста, слід лише злегка змастити жиром, інакше на нижньому боці з'являться тріщини.

Дріжджі не втратять своїх властивостей протягом кількох тижнів, якщо їх змішати з борошном, протерти, підсушити і покласти в склянку.





 
ir71Дата: Четвер, 20/05/2010, 11:23 | Сообщение # 7
ir71
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
"Ароматний бісквіт"
Випічкапридбає дивовижний аромат, якщо додати в тісто апельсиновий сік або терту цедру цитрусових

Глазур для торта
шоколадна глазур не буде розтикатися на торті, якщо його злегка присипати борошном. Щоб поверхня вийшла гладенькою, можна опустити ніж в гарячу воду і потім швидко розгладити глазур

Торт з фруктами і кремом обов'язково повинен постояти кілька годин (а краще ніч) в холодильнику, щоб коржі просочилися - тоді десерт придбає справжній смак і аромат

Жовтки легше розтираються з цукром, якщо це робити на водяній бані (до речі, в цьому випадку і вершкове масло буде легше вводити)

Білок при збиванні вийти більш щільним, якщо в нього підсипати небагато крохмалю або цукрової пудри, можна також додати кілька крапель лимонного соку

Сирний пиріг НЕ западе, якщо почати його приготування в холодній духовці "


 
ir71Дата: Четвер, 20/05/2010, 11:23 | Сообщение # 8
ir71
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
Для того, щоб бісквіт вийшов пишним, потрібно збивати тісто перші 3 хвилини на великій швидкості і потужним міксером.
Якщо у вас його немає, раджу спробувати збивати половину цукру з жовтками, а другу половину з білками, причому збиті білки вводити останніми, змішуючи дерев'яною або силіконової ложкою обволікаючим руху за годинниковою стрілкою (знизу вгору), тоді у вас точно не залишиться борошна на дні посуду.

Часто трапляється, що вниз випічки вже підгорає, а верх і середина сировата.Тут проблема в духовці, швидше за все у вас працює тільки нагрів знизу (старі моделі духовок). Гарний спосіб уникнути цього-поставити на самий низ посуд з водою, чавунну або керамічну, можна навіть жерстяну банку з-під оселедця велику, природно ретельно вимиту (а то рибкою буде тхнути). За рахунок нагрівання води температура буде рівномірно розподілятися по всій духовці.

Якщо у вас в рецепті бісквіта молоко, спробуйте замінити його 19-25% вершками, вийде дуже ніжний і пухнастий тортик

Ніколи не відкривайте духовку перші 20 хв.при випічки коржів, інакше вони впадуть.

Часто використовуємо цедру лимона й апельсина, але при довгому зберіганні в натертому вигляді вона втрачає свій аромат.Змішайте її з цукром, у вас вийде апельсиновий або лимонний цукор, в такому вигляді вона збережеться набагато більше часуі.До речі, якщо їм посипати булочки здобні перед випічкою, вийде смачна ароматна шкоринка.

Щоб вершки або сметана добре збилися й тримали форму, рекомендую, збивати їх спочатку з половиною норми цукру на сильній швидкості, а потім другу половину майже в кінці і на низькій швидкості, так легше контролювати, щоб не вийшло масло, замість крема.Также рекомендую добре охолодити не тільки продукти перед збивання, але і посуд, де ви будете їх збивати, а також насадки

При виготовленні мастики з цукру новачкам раджу брати тільки покупну цукрову пудру, так як у багатьох з перетертої в кофемолці часто не виходить. Проблема-саморобну пудру потрібно кілька разів ретельно просіяти (з особистого досвіду-робити це не завжди охота)

Когда смажите солодкі пиріжки або оладки, пончики, часто залишається присмак олії, особливо якщо воно насичене.Попробуйте в масло перед смаженням всипати трохи ванільного цукру, отримаєте ванільний аромат
Коли смажите велику кількість у маслі, часто останні вироби стають некрасивими від потемнілого масла, змішаного з мукою.Попробуйте в процесі смаження покласти на пательню 3-4 дерев'яні зубочистки, і масло не потемніє

Щоб у вас не залишилося ні краплі рідкого тіста, раджу придбати ось таку силіконову лопаточку.Ви здивуєтеся, наскільки ретельно вона вигрібає все без залишку



 
ir71Дата: Четвер, 20/05/2010, 11:23 | Сообщение # 9
ir71
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
Дівчата я даю вам подання на скачування кулінарного блокноту.Дуже корисна та вигідна річ.Скачуєте і автоматично він зберігається на робочому столі.А там собі копіюєте чи пишете всі рецепти.При чому все відсортовується і зберігається дуже гарно і зручно.

Програма кулінарного блокноту

і ще інша версія,тільки я не пробувала її і незнаю чи хороша.

Кулінарний блокнот 2


 
orestaДата: Четвер, 20/05/2010, 11:24 | Сообщение # 10
повар
Группа: файна газдиня
Сообщений: 220
Статус: Offline
Ой у мене одного разу "виндовс" полетів разом з кулінарним блокнотом lol то тепер просто видруковую wink

ТАК МАЛО ЛЮДИНІ ПОТРІБНО ДЛЯ ЩАСТЯ І ТАК БАГАТО ЩОБ ЦЕ ЗРОЗУМІТИ

Сообщение отредактировал oresta - Четвер, 15/04/2010, 15:57
 
marjnaДата: Четвер, 20/05/2010, 11:24 | Сообщение # 11
дегустатор
Группа: Своя людина
Сообщений: 42
Статус: Offline
Ось кілька хороших порад для любої господині на кухні

Печінка буде набагато смачнішою, якщо перед обсмажуванням опустити її на 1 хв в киплячу воду, потім обмити холодною водою і просушити.

Печінка треба смажити несолону, інакше вона буде твердою.

У готових варених і смажених нирок на розрізі не повинно бути почервоніння.

Щоб смаженим ниркам надати більш приємний смак, їх перед подачею до столу слід збризнути лимонним соком.

За 1 - 2 години до варіння свіжі мізки заливають холодною водою, щоб набрякли плівка. Потім, не виймаючи мізків з води, її знімають.

Мізки слід варити при слабкому кипінні в закритому посуді. Після відварювання їх охолоджують у бульйоні, в якому вони варилися, і зберігають у холодному місці.

Щоб приготувати мізки у фритюрі, їх спочатку потрібно відварити до готовності, охолодити, запанірувати в борошні, яйці і сухарях.

Щоб з гарячих варених мов легше було знімати шкіру, їх опускають на 2 - 3 хвилин в холодну 'воду.

Вим'я перед варінням вимочують у холодній воді 5 - 6 годин, а серце - 1 - 2 - години.

Для того щоб отримати м'ясо соковитим, шматки м'яса потрібно покласти в киплячу воду й варити до готовності 1,2 - 2 години. М'ясо буде м'якшим і смачніше, якщо на 1 л бульйону додати 1 ст. ложку лимонного соку.

Найбільш смачні бульйони виходять з пернатої дичини курячих порід (перепел, куріпка, рябчик, глухар, тетерев, фазан).

Суміші, до складу яких входить яєчний білок, не слід нагрівати вище 80, так як що містяться білки згорнутися і суміш стане неоднорідною.

Щоб бульйон був особливо гарний у нього можна додати трохи хересу.

Бульйон для соусу, заливних страв або м'ясного соку майже не солять

Не соліть м'ясо задовго до його приготування, це викликає виділення м'ясного соку і погіршує його смак.

У посуд для гасіння, щоб поліпшити смак страви, можна покласти підсмажений цибулю та моркву, помідори або томат-пасту, зелень, гриби, різні спеції.

Солити м'ясо потрібно незадовго до закінчення приготування страви. У процесі смаження м'ясо поливають витопити соком.

В дуже гарячій духовці м'ясо може обгоріти зверху, але залишиться сирим усередині. Тому після утворення на ньому скоринки підтримують помірний вогонь, а в духовку ставлять чашку з гарячою водою.

Для визначення готовності страви гострої паличкою роблять прокол у самому товстому місці шматка. У готового м'яса з проколу виділяється прозорий м'ясний сік без домішок крові.

Яловичі нирки, очищені від плівок, перед варінням слід вимочувати в холодній воді 2 - 3 години, щоб видалити специфічний запах. Нирки доводять до кипіння, воду зливають, промивають, і потім варять 1 - 1,5 години при слабкому кипінні, а потім знову промивають холодною водою.

Тушковане м'ясо дичини виходить як правило більш м'яким. М'ясо можна тушкувати в невеликій кількості бульйону, сметани або сухого вина. Перед гасінням м'ясо обов'язково обсмажити декілька хвилин в сильно розігрітій жирі або над багаттям до утворення скоринки.

Запекти м'ясо дичини можна за допомогою фольги і обмазавши його тестом. У фользі запікають м'ясо без кісток. М'ясо з кістками і пернату дичину краще запікати в тісті.

Яловичі нирки, якщо їх смажити без попередньої варіння, стають жорсткішими.

М'ясо, яке смажать на решітці, варто посипати сіллю і перцем або у кінці смаження, або відразу після зняття з решітки.

При смаженні м'яса на решітці його перевертають на іншу бік лише тоді коли прожариться перша.

Щоб зберегти білизну шкіри курчат приготованих на пару їх натирають лимонним соком або розчином лимонної кислоти.

Відварний рис буде білим якщо у воду додати трохи оцту.

Картопляне пюре слід розводити тільки гарячим молоком, при додаванні холодного молока пюре набуває сірий колір.

Щоб обсмажений в маслі картопля була хрустким, солити його потрібно в самому кінці.

Що б шматочки смаженого картоплі не прилипали до сковороди і не склеювалися, їх потрібно перед смаженням промити холодною водою і обсушити.

Що б зелений горошок, при варінні зберігав свій колір у воду треба додати трохи цукру.

Дрібно нарізаний часник краще додавати в їжу за 3-4 хвилини до подачі на стіл, коли вогонь вже вимкнено.

Що б салат пах часником, їм можна натерти салатницю.

Взяла з нету з різних джерел

Додано (08.05.2010, 13:12)
---------------------------------------------
Рублене м'ясо можна зберегти в перебігу декількох днів якщо його загорнути у серветку змочену 50% розчином оцту і підвісити на протязі.
М'ясо можна зберігати без холодильника якщо його обкласти листям кропиви і звернув у вологу серветку.

М'ясо можна довше зберегти якщо його вимити і змочити лимонним соком.

М'ясо довше збережеться якщо його залити молоком або обшпарити окропом з невеликою кількістю солі.

Копченості краще зберігати в добре провітрюваному приміщенні при температурі +4-8.

Нарізаний варений окіст необхідно зберігати в прохолодному місці добре загорнутим в целофан.

Птицю краще зберігати в металевому посуді, попередньо випатрали, вимивши і обсушити.

Птицю не можна відтавати у воді, так як при це втрачаються деякі властивості м'яса.

М'ясо потрібно солити безпосередньо перед тим як покласти на сковорідку, так як він починає виділяти сік.

Часник для приправи потрібно застосовувати обережно, так як він перебиває властивий страві смак і запах.

Оцет, томатний сік і пюре, і лимонну кислоти додають наприкінці варіння, так як вони сповільнюють варіння.

Для того щоб цибуля не підгорів і мав жовтуватий колір його необхідно обваляти в борошні.

Додавання пасерованими цибулі в фарш покращує його смак і подовжує термін його зберігання.

Для вінегретів, як гарнір до оселедця, холодної та відвареної риби і м'яса краще використовувати маринований ріпчасту цибулю.

Підсохлу гірчицю, можна відновити якщо в неї додати декілька крапель оцту або білого вина та дрібку цукру.

Чебрець надає стравам перечно-пряний смак з присмаком камфори. Вживати його слід в малих кількостях з тушкованими і смаженими м'ясними стравами, квасолею, перцем і баклажанами.

Щоб зелена цибуля довше зберігався його не потрібно мити.

Варена картопля буде смачнішою якщо в каструлю додати кріп або часточку часнику.

Що б шкірка картоплі в "мундирі" не лопалася у воду потрібно додати кілька крапель оцту.

Що б картопля зварилася швидше потрібно додати у воду трохи олії.

Для того щоб картопля виходив розсипчастим і смачним, його треба варити в підсоленій воді й на повільному вогні.

Картопля потрібно варити на повільному вогні, що б крохмаль розбухало рівномірно, при сильному вогні картопля лопається.

Картопляні котлети стануть пишніше, якщо в них додати трохи соди.

Зів'яле листя салату можна освіжити, потримавши їх хвилин 15 у теплій воді.

Смажені пиріжки вийдуть аромат, якщо в тісто крім рослинної олії і жиру додати топлене масло.

Якщо тушку птиці натерти борошном, тоді все, що залишилися волоссячко буде добре видно і їх легше буде обпалити.

Якщо при оброблення птиці лопнув жовчний міхур, треба ретельно протерти внутрішню птиці сіллю і промити її холодною водою.

Тушки старих курей, качок, гусей перед смаженням краще зварити до напівготовності. Великі тушки треба солити зовні і всередині.

Птицю закладають у гарячу воду c корінням, цибулею, сіллю і варять при слабкому кипінні.

Птицю закладають у гарячу воду c корінням, цибулею, сіллю і варять при слабкому кипінні.

При маринуванні домашньої птиці оцет краще замінити сухим вином.

Додано (08.05.2010, 13:13)
---------------------------------------------
Про телятину

Телятина.
Це м'ясо використовують для приготування різноманітних страв і закусок.
З телятини готують делікатесні страви смажені, вона має гарний смак і у відварному вигляді.

Специфічною особливістю кулінарної обробки телятини є те, що її слід обов'язково доводити до повної готовності (добре і повністю просмажити або проварити). Полупрожаренную телятину не можна вживати в їжу, так як вона має неприємним смаком і погано засвоюється.

Телятина найкращої якості повинна бути блідо-рожевого кольору з сіруватим відтінком. Такий колір характерний для м'яса молочних телят - найбільш високоякісного продукту.

Жир, який найчастіше відкладає черевної частини туші, відрізняється ніжним, приємним смаком.

Всі частини туші теляти, за винятком шийної голяшки і рульки, досить м'які і тому придатні для обсмажуванні.

Чудова смажене страва з телятини, яку використовують і як гаряче друге, і як холодну закуску, виходить з окосту і ниркової частини з тазовими кістками.

З м'якоті, зрізані з окосту і лопатки готують шніцелі, з заднеспінной частини-відбивні й натуральні котлети з кісточкою, котлети і шніцелі. З лопатки і грудинки з Пашина можна приготувати печеню, рагу, а також відварну телятину.

З шийної частини виходять смачні блюда з рубаного м'яса, гуляш або рагу.

Ніжним і приємним смаком відрізняються холодці з телятини, які готують з голяшки і рульки; гарне заливне страва виходить з телячої голови.

Додано (08.05.2010, 13:19)
---------------------------------------------
Свинина.
Свиняче м'ясо має кулінарними перевагами та великий поживністю. З нього готують різноманітні страви і закуски.
М'якоть окосту, поперекова шиною і грудинка найбільш придатна для обсмажування великим шматком.

З корейки (спинний частини) виходять відмінні відбивні котлети, шашлики і
шніцелі.

З лопаткової частини можна приготувати смачні тушковані блюда.

Свинячу грудинку найчастіше використовують для пловів, м'якоть лопатки і голяшки - для котлет.

Холодці варять з свинячих голів, ніжок, голяшки і рульки.


Життя прекрасне!
 
marjnaДата: Четвер, 20/05/2010, 11:24 | Сообщение # 12
дегустатор
Группа: Своя людина
Сообщений: 42
Статус: Offline
Прикрепления: 6942871.jpg(93.0 Kb)


Життя прекрасне!
 
ir71Дата: Четвер, 20/05/2010, 11:24 | Сообщение # 13
ir71
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
Сметана, сир, сир

Якщо сметана погано збивається, треба додати в неї білок, охолодити посуд, а потім вже збивати.
• Сир можна вберегти від висихання, якщо покласти на тарілочку з ним шматочок цукру і накрити другий мисочкою. Сир буде свіжим протягом тижня.
• Підсохлий сир знову стає м'яким і свіжим, якщо його ненадовго помістити в молоко.
• Перш ніж покласти сир у холодильник, треба звернути його в поліетилен або фольгу-В папері сир висихає.
• У холодильнику сир зберігають у місці найбільш віддаленому від морозилки, бажано в закритому посуді.
• Якщо немає холодильника, можна загорнути сир в тканину, змочену солоною водою.
• Якщо сир дуже кислий, можна змішати його з рівною кількістю свіжого молока і залишити на 1 годину. Потім відкинувши на марлю, покладену на друшляк, дати стекти молоку і покласти сир під прес. Сир буде некислим і свіжим. Використане при цьому молоко можна потім використати для приготування млинців, тіста.


 
ЗеенфельдерДата: Четвер, 20/05/2010, 11:24 | Сообщение # 14
Зеенфельдер
набираюсь досвіду
Группа: Відвідувач
Сообщений: 24
Статус: Offline
Якщо кислий домашній сир: додати трошки соди - нейтралізує кислоту.

Мене звати Яна
 
нeмаєтакоїДата: Четвер, 20/05/2010, 11:45 | Сообщение # 15
Группа: Видалені





Картопляні секрети

Картоплю краще солити, як тільки закипіла вода. Тоді вона звариться значно швидше й не розварюватиметься.
Картопля смажиться швидше і буде смачнішою, якщо її попередньо опустити на декілька хвилин у гарячу воду і дати обсохнути, перш ніж поксласти на сковороду.
Смажать картоплю на сильно розігрітій сковороді й солять, коли скибочки підрумяняться з усіх боків. Якщо посолити картоплю до того, як утвориться скоринка, сік з неї витече, змішаються з жиром, скибочки втратять форму, колір і смак.
Не залишайте почищену картоплю і не варій її у холодній воді. Це теж пиводить до руйнування вітаміну, який підтримує нашу імунну систему.
Не розбавляйте холодним молоком картопляне пюре, від пюре матиму сірий колір. Перш ніж розбавити пюре, нагрійте молоко до кипіння. Гаряче молоко потрібно додавати в пюре поступово.
Почищені бульби краще склдаати в скляний посуд або каструлю із нержавіїчої сталі. В алімінієвому й емальованому посуді картопля темніє й втрачаєвітамін С.
Щоб картопля, яку в варите в "мундирі", не розварювалася, додайте до води більше солі.
Щоб шкіра рук не темніла при чищенні картоплі й інших овочів, їх потрібно попередньо потерти оцтом або під час чищення періодично обполіскувати у воді з оцтом.

 
Кулінарний форум » Напиши свій рецепт » Кулінарні хитрості » Поради господиням по кулінарії (Кулінарні поради з нету і наших форумчан.)
  • Сторінка 1 з 14
  • 1
  • 2
  • 3
  • 13
  • 14
  • »
Пошук:


Copyright MyCorp © 2022