Перші плоди мандаринів зібрали з дерев у Південно-Східній Азії. Вперше
аж 27 видів мандаринів описали в китайській рукописи 1187-го року. І
своєю назвою цитрусові теж зобов'язані китайцям - багатіям «мандаринам»,
які могли собі дозволити їсти помаранчеві м'ячики. Європейці
познайомилися з азіатським ласощами тільки у 18-му столітті, коли китайські
купці привезли його до Італії. Сьогодні мандарин розселився по багатьом
континентах і країнах. А основні виробники цього фрукта-Китай,
Бразилія, Корея, Італія, Алжир, Греція і Марокко.
Мал золотник, але дорогий

Маленький плід мандарина - справжня скарбниця вітамінів. Від сімейства
цитрусових мандарин успадкував поклади так необхідного (особливо
взимку!) вітаміну С. У помаранчевому м'ячику міститься вітамін D, що володіє
протіворахітний дією, і вітамін K, що надає еластичність судин.
Зате в мандарині немає нітратів - і це просто здорово! Лимонна кислота,
міститься у фрукті, виганяє шкідливі речовини з плоду.

Не очищайте мандаринові дольки від білої пленочки - в ній міститься
безліч глікозидів, що зміцнюють стінки судин. А мандариновий сік
багатий калієм, магнієм і кальцієм. Він покращує обмін речовин в організмі,
сприяє процесу травлення і підвищенню апетиту, незамінний при
гіпо-та авітамінозах.

З'ївши помаранчевий м'ячик, не поспішайте викинути мандаринові кірки в
відро для сміття. Ними лікують блювоту, болі в животі, діарею та бронхіти, а
висушені кірки заспокоюють центральну нервову систему і продовжують
дію болезаспокійливих засобів.
Як вибрати солодкий фрукт?

Найсолодші мандарини родом з Марокко. У них тонка пориста шкірка
яскраво-помаранчевого кольору, яку легко очистити. У турецьких мандаринах
шкірка теж тонка, але її складно знімати. Мандаринки з Туреччини
кислуватий, і насіння у плоді сила-силенна. Вгадати турецький фрукт можна по
жетловато-зеленої гладкою шкірці. Найрозкішніші мандарини з Іспанії.
Вони неймовірно соковиті, солодкі. У плоді іспанця міститься всього дві
кісточки, а шкірка у нього товста і пориста. На прилавку іспанська
фрукт можна дізнатися по великому розмірі й яскраво-помаранчевої забарвленням.
Цитрусовий свято

Весь новорічний стіл можна виконати в стилі а-ля мандарин. Помаранчева
скатертину, «фруктові» серветочки. Але найголовніше - це те, що
мандарини можна подавати не лише свіжими. Будь-яке блюдо може містити
в собі хоч часточку соковитого фрукта. Наприклад, салати. Це можуть бути
виключно фруктові салати, так і салати з креветок, м'яса та овочів.
У таку закуску варто додавати турецькі мандарини з кислинкою.

Мандарини можуть стати джерелом натхнення для майстерних цитрусових
желе або тортиків. Ефектно на столі буде виглядати золотисте
мандаринове варення. А ще можна ухитритися і приготувати ніжне м'ясо в
мандаринової соусі. Повірте, жоден гість не зможе відмовитися від
додатковій порції.

Мандарини відмінно поєднуються з рисом, з іншими овочами і рибою. Чи не
бійтеся фантазувати і створюйте мандаринове настрій за новорічним
столом!

У м'якоті плодів банана міститься багато сахарози, вітамінів С, В1, В2,
РР, Е, каротину, ферментів, мікроелементів (особливо калію); є
органічні кислоти (переважає яблучна), клітковина, ефірну олію,
крохмаль.
На думку дослідників, один фрукт покриває щоденну потребу
людини в калії і магнії. Вважається навіть, що цієї кількості
достатньо, щоб уникнути інфаркту. А ось із зеленими плодами банана
фахівці радять бути обережнішими: погано перетравлюються.

Банан = корисність

● Завдяки вмісту фізіологічно активних речовин (катехоламінів)
плоди банана широко використовують як дієтичний продукт при
запальних ураженнях слизових оболонок рота, діатезних
кровотечах, виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки і при
бактеріальної дизентерії.

● Банани рекомендують хворим на цукровий діабет. Їм показані не тільки
зрілі, але і нестиглі плоди і відвари з банана.

● відзначені позитивні результати при призначенні бананів хворим
атеросклерозом і гіпертонічною хворобою в розвантажувальні дні.

● Ефективні плоди бананів при деяких захворюваннях печінки і нирок, а
також у якості заспокійливого і протисудомної кошти.

● Вітамін B6, який міститься в банані, регулює рівень глюкози в
крові і покращує настрій.

● Банани стимулюють виробництво гемоглобіну в крові і дуже допомагають у
випадках анемії.

● При вживанні бананів підвищується увага. Саме тому студентам
в період сесії рекомендується їсти банани.

● Один з найшвидших і ефективних способів похмелитися - це випити
банановий молочних коктейль з медом. Банан "заспокоїть» шлунок, а мед
допоможе відновить необхідний рівень цукру в крові, в той час як
молоко зменшить відчуття спраги.

● Банани володіють антацидних дією, знижуючи кислотність шлунка.
Таким чином, вживаючи банани, можна назавжди забути про печію.

Хто з нас не любить чудовий ароматний шоколад? Вживання шоколаду впливає на наш настрій, підвищує загальний тонус організму і допомагає зняти стрес. Шоколад признанно відноситься до числа продуктів-афродизіаків.

Шоколад рекомендується включити в раціон харчування вагітним жінкам. Адже вагітність - це теж стрес, причому тривалий! У жінок, які їли шоколад під час вагітності, народжуються веселі і менш піддані стресу малюки.

Шоколад багатий глюкозою, яка активізує клітини головного мозку і сприяє розумовій діяльності. Він також знижує тиск у гіпертоніків. Крім того, шоколад зменшує ризик серцевих захворювань і нормалізує роботу кровоносних судин.

Слід зазначити, що такий ефект дає темний, а не білий шоколад.

У шоколаді містяться спеціальні речовини - флавоноїди, які сприяють поліпшенню обміну глюкози в організмі. Особливо багатий цими речовинами гіркий темний шоколад.

Вживання темного шоколаду підвищує в організмі кількість захищають серце антиоксидантів. Проте молоко в шоколаді майже зводить їх дію на немає.

Важливе вплив на організм людини роблять містяться в какао теобромін і кофеїн. Вони надають збудливу дію на центральну нервову систему - знімають втому, збільшують працездатність м'язів, полегшують головні болі.
Існує поширена думка про шкоду шоколаду для фігури. Людям, що стежить за своєю вагою, шоколад не протипоказаний! Просто потрібно купувати гіркий шоколад із змістом какао не менше 70%. Такий шоколад менш калорійний, і в ньому менше цукру і какао-масла.

Шоколад захищає зуби від руйнування, попереджає поява карієсу і бореться із зубним нальотом. Такі властивості шоколаду надають містяться в оболонці какао-бобів антибактеріальні речовини.

Проте зловживати шоколадом не можна - у всьому потрібно знати міру. До складу шоколаду входить щавлева кислота. Тому людям, страждають сечокам'яної захворюваннями, слід утриматися від надмірного поглинання шоколаду.

Сорти шоколаду
Справжній шоколад - це кондитерський виріб, приготоване з бобів какао, розтертих в какао-маслі. Якості шоколаду визначається розміром частинок цукру і какао-бобів.

Відповідно до стандарту, в шоколадній масі не повинні міститися частинки розміром більше 30 мкм. Якщо частинки менше 5 мкм, то шоколад стає в'язким. Для звичайного шоколаду розмір частинок повинен бути в діапазоні 15-30 мкм.

1) гіркий шоколад: у ньому не менше 70% часток какао розміром до 30 мкм і вміст какао-масла 30-33%

2) десертний шоколад: у ньому не менше 65% часток розміром до 30 мкм, какао-масла - 33-36%

3) пористий шоколад: має склад, аналогічний десертному шоколаду, але з пористою структурою.

4) білий шоколад: до його складу не входять какао-боби, а тільки какао-масло. За розміром часток аналогічний десертному шоколаду.

5) молочний шоколад: у шоколадну масу додають молочний порошок або молоко, какао-масла в нім-25-31%.

6) шоколад з додаваннями: у шоколадну масу вводять родзинки, горіхи, цукати та інші інгредієнти.

7) шоколад з начинками: для його виготовлення у форми розливають рідкий шоколад, який негайно виливають. У результаті на більш холодних стінках форми частину шоколаду застигає, утворюючи шоколадну оболонку. Потім в цю оболонку виливають або видавлюють начинку і зверху знову заливають шоколадом.

Технологія виготовлення шоколаду

У 1879 році Рудольф Лінд винайшов пристрій для перемішування шоколадної маси. Через 20 років кондитер з Цюріха Рудольф Шпрюнглі викупив його винахід за 1,5 мільйона франків.

Виробництво шоколаду починається з того, що какао-боби очищаються від шкірки і залишаються на кілька днів, щоб краще проявився аромат какао.

Потім зерна обсмажуються при температурі від 120 до 150 градусів і розмелюють, розтирають з маслом какао, цукром та іншими інгредієнтами і перемішують у спеціальних резервуарах. Перш ніж розлити шоколадну масу у форми, її остуджують до певної температури.

Завершальний етап - формування, коли штампи проходять по черзі холодні і гарячі ділянки і заповнюються вмістом. Після того, як маса охолоне, вона виймається з форм і надходить на упаковку. Упаковка дляшоколада повинна бути герметичною, тому що він легко вбирає сторонні запахи.

Шоколад зберігають у спеціальних умовах, підтримують певну температуру і вологість, щоб він не втратив свої смакові якості. Якщо вологість занадто висока, колір шоколаду стане блідим. А при яскравому світлі він окислюється.

Какао-боби
Какао-дерево є тропічною рослиною, яка може виростати лише в місцях з середньою річною температурою не менше +15 º С, тому батьківщина цього дерева - Центральна Америка, звідки какао-боби стали привозити в Європу.

В даний час його вирощують у багатьох тропічних регіонах: перш за все в Західній Африці (Гана, Нігерія, Камерун) і в Америці (Бразилія, Еквадор, Венесуела, Колумбія), в менших кількостях - в Азії (на Цейлоні, в Індонезії, Новій Гвінеї , В'єтнамі, Самоа).

Це дерево виростає тільки в теплому і вологому кліматі, в тіні величезних дерев, в самому серці тропічних лісів, оточених соковитою і яскравою зеленню.

Оскільки какао-дерева досягають 10-15 м у висоту, то на плантаціях площею в 1 га зазвичай розміщують близько 600 дерев. Квіти і плоди ростуть безпосередньо на стовбурі дерева. Плоди какао мають довгасту форму, довжина їх становить близько 20-25 см, а вага - 300-500 р. Усередині кожного плоду в солодкій м'якоті розташовані п'ятьма рядами насіння - це і є какао-боби. Залежно від сорту і умов вирощування какао-боби можуть мати неоднакові розміри і форму. При цьому з какао-бобів більших за розміром отримують шоколад більш високої якості.

Основним речовиною ядра какао-бобів є масло какао, яке складається з гліцеридів олеїнової (39-40%), стеаринової (34-35%), пальмітинової (23-24%) і лінолевої (близько 2%) кислот.

Масло какао, на відміну від інших рослинних олій, твердне при кімнатній температурі і є кращим жиром для багатьох кондитерських виробів - таких, як шоколад, шоколадна глазур, цукерки та шоколадні або горіхові начинки.

Сорти какао-бобів відрізняються за місцем виростання, причому назви сортів дані головним чином по портах, з яких вивозять какао-боби. Найбільш поширені такі сорти: Байа і Пара (Бразилія) - рядові сорти часто невисокої якості; Арріба (Еквадор), Маракаїбо, Пуерто-Кабелло (Венесуела) - сорти хорошої якості; Тринідад, Гренада (Антильські острова) - сорти середнього і хорошої якості; Аккра (Африка) - рядовий сорт, що надходить у масових кількостях.

Основний постачальник какао-бобів - Західна Африка, яка дає близько 60-65% всіх какао-бобів, на другому місці - Америка з прилеглими островами (35%). Щорічний ввезення какао-бобів у Росію становить близько 40 тисяч тонн. (35%).