|
Страви на Великдень!!!!!
| |
| Зоряна9810 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 16:12 | Сообщение # 1 |
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Іринко я з твого дозволу відкрю таку темку. Бачу про страви на Свят Вечір є, а про Великдень немає. А створити цю темку спонукнула мене одна гарна книжка, яку я купила вчора біля церкви.
Кожен має якісь особливі , якісь свої рецепти які випробувані роками. То може ми тут і поділимось ними?
|
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 16:16 | Сообщение # 2 |
|
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Ну я відкрила темку, то я напевно і почну. 
В нас зазвичай на Великодньому столі стоїтьз обовязкових продуктів та страв:
1. Паска.
2. Яця з хроном потертим.
3. Бурячки з хроном.
4. Домашня шинка, ковбаска та шпондерок.
5. Молодий зелений часничок.
6. Сир солений з кмином ( а в свекрухи солодкий з корицею)
7. ПИСАНКИ, крашанки, драпанки.
А з не обовязкових це все що душа забажає і сил стане приготувати.
Сообщение отредактировал Зоряна9810 - Понеділок, 28/03/2011, 19:09 |
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 16:30 | Сообщение # 3 |
|
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Поради при випіканні пасок
Перша порада: тісто місити треба руками коловими рухами, піднімаючи частину тіста, і вгнітати його у решту, тісто треба добре вибити.
По друге: яйця чи жовтки треба добре збити з цукром на пишну масу, а тоді додати до тіста. Так ми зможемо швидше збагатити тісто повітрям, а отже швидше замісити, щоб воно легко відставало від рук.
По третє : муку треба пересіяти через сито, вона має бути сухою, не збитою в грудки. Суха мука краще вбирає рідину, що також скорочує час замісу. Консистенці тіста має бути досить вільною не густою.
Крім молока до паски добре додати трохи свіжої сироватки, але ніколи не додавайте до дріжджового тіста соку цитрини, бо він сповільнює викисання. Покращує ферментацію чарка рому або настоянка шафрану.
Сообщение отредактировал Зоряна9810 - Понеділок, 28/03/2011, 16:37 |
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 16:35 | Сообщение # 4 |
|
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| 
Час на підростання пасок:
Перший етап: Підростання розчини. Час-15 -30 хв.
Другий етап: Власне підростання тіста після замісу, коли воно подвоює свій обєм, час тут не менше 2 годин, і залежить від температури приміщення де ростуть паски.
Третій етап: Виростання пасок у формі.
Ставити паски до печі треба тоді , коли форми будуть заповнені підрослим тістом на 4/5 всього обєму.
Час випікання, залежить від величини паски.
Сообщение отредактировал Зоряна9810 - Понеділок, 28/03/2011, 16:38 |
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 17:02 | Сообщение # 5 |
|
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Ніхто незнає коли людям вперше спало на гадку начиняти кишки порізаним мясом. Але цікаво що в Україні ковбасу вудили лише на Заході, а на сході- переважно пекли у печі.
Рекомендації при виготовленні домашніх ковбас.
Ковбаси краще начиняти не меленим а дрібно порізаним мясом. Можна половину порізати а половину змолоти.
Ще свіже мясо треба старанно почистити від плівок та жил і порізати кубиками якомога дрібніше, а тоді змішати з сіллю, розтертим часником, меленим чорним та духмяним перцем, майораном, селітрою.
Далі вливаємо 1/2 склянки розсолу ( курячого або іншого) і добре вимішуємо руками, хвилин 15.
Кишки -ковбасниці вимочуємо у воді. Прикручуємо до мясорубки спеціальну трубку, натягуємо кишку до самого кінця і начинаємо її, часто проколюючи шпилькою, щоб виходило повітря і ковбаса не потріскала.
Начинену мясом кишку треба трішки потримати або у мидниці або підвісити, щоб усі складники перейшли запахами, а сама ковбаса підсохл.За годину -другу ковбасу кладемо до великого баняка і заливаємо водою наполовинуі варимо на малому вогні 20 хвилин.Витягуємо щоб вистигла. Печемо у духовці до золотистого кольору.
Рецепт :
на 20 кг тлустої свинячої лопатки- 3 ст. ложки без чубка солі., 5 гр селітри ( 1 ч.л. без чубка)
3 зубці часнику
1 неповна ч.ложка майорану
5 г меленого чорного перцю
5 г духмяного перцю
Сообщение отредактировал Зоряна9810 - Понеділок, 28/03/2011, 17:04 |
| |
| |
| Улянка | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 17:07 | Сообщение # 6 |
|
Віват кухар!!!
Группа: Відвідувач
Сообщений: 474
Статус: Offline
| Зоряна9810,МОЛОДЕЦЬ, що відкрила таку темку!!! дякую за корисні поради!!! Це тобі 
 s
|
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 17:17 | Сообщение # 7 |
|
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Улянка, дякую
а поради дійсно корисні. я сама для себе багато чого відкрила нового.
|
| |
| |
| ir71 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 17:20 | Сообщение # 8 |
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
| Зорянко,добре зробила що відкрила гарну темку.Але рецепти пасок у нас є тема.Тому прошу не повторюватись або вставляти подання на рецепти у правильних темах.Тобто рецепт у темі про паски а сюди лише лінк з переходом.Дякую!
|
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 17:31 | Сообщение # 9 |
|
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Після паски шинку можна назвати найшанованішою потравою великоднього столу.
Шинка буває вуджена і печена. Після потрібної витримки- маринування шинку вимочували, а потім пекли у братрурі чи печі або варили у здоровенних баняках ( до 5-6 годин) Саме варення було тихеньким на маленькому вогні. Після визначеного часу шинку знімали з вогню і виносили на холод.Там вона помало вистигала у розсолі.Зимну шинку витягали з відвару. Підвішували або викладали під нахилом на дощечку, щоб стекла зайва рідина.Готовий продукт загортали у лляну серветку і тримали на холоді.
При бажанні шинку шпигували часником, посипали кмином та грубо меленим перцем.
Маринад , так званий байц
Кипятимо воду. Даємо приправи: лавровий лист, духмяний та гіркий чорний перець, кілька гвоздик. До гарячого розсолу всипати сіль, цукор, селітру, щоб усе розчинилось.
Приготуємо мясо. Натремо його розтертим з сіллю часником, ялівцем, майораном, розмарином. Даємо мясо настоятись а тоді кладемо до маринаду.Рідина мусить повністю накрити мясо. Ставимо на холод на 3-4 дні. Витягуємо мясо змаринаду, обсушуємі запікаємо в духовці ( можна в рукаві) Пекти треба з розрахунку 20-25 хв на кожні пів кг мяса.
Шинка.
на 4 кг свинини- 100 гр солі, 10 г селітри ( 2 ст. л.), 5 зубців часнику, 2-3 лаврові листки,1 1/2 ст. л. прянощів, 4-6 гвоздик
1 ч. л. духм. перцю
1 ч.л. чорного перцю горошком, 1-1,5 л води
|
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 17:32 | Сообщение # 10 |
|
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Quote (ir71) Але рецепти пасок у нас є тема
Іринко я зрозуміла, і рецепт пасочок не викладала.
а саме приготування ковбасок, шинок і інших смаколиків думаю буде не зайвим
Сообщение отредактировал Зоряна9810 - Понеділок, 28/03/2011, 17:34 |
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 17:55 | Сообщение # 11 |
|
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Будь який великодній стіл чудово прикрасить Полива з журавлини
Ця полива прийшла з західної кухні , заслуговує бути додатком до усякої печені, навіть до мясних закусок.
|
| |
| |
| Оля | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 17:57 | Сообщение # 12 |
|
Віват кухар!!!
Группа: Любитель солодкого!
Сообщений: 456
Статус: Offline
| Гарна темка! Гарні рецепти. Дякую!
|
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 18:13 | Сообщение # 13 |
|
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| МАЗУРКИ рецепт
Після пасок та сирників мазурки є найбільш великоднім печивом. Це своє почесне місце на святковому столі мазурки отримали не лише за свій чудовий смак але й без сумніву за небуденний оригінальний вигляд. Часом вони бувають настільки барвисті що нагадують весняні квіткові галявини.
Відмінність мазурків на сході і на заході полягала в тому яке тісто давали в основу . На сході віддавали перевагу мазуркам на дріжджовому тісті, на заході - основи були з крихкого тіста або на вафлях.. Покривали їх дуже подібно: цукатами, фруктами з сиропу, горіхами та мигдалем, шокладом.
Мазурки крихкі. рецепт
Сообщение отредактировал Зоряна9810 - Понеділок, 28/03/2011, 18:44 |
| |
| |
| Оля | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 18:28 | Сообщение # 14 |
|
Віват кухар!!!
Группа: Любитель солодкого!
Сообщений: 456
Статус: Offline
| Quote (Зоряна9810) МАЗУРКИ А як вони хоч виглядають ті мазурки? Ніколи не бачила.
|
| |
| |
| Роксолана | Дата: Понеділок, 28/03/2011, 18:31 | Сообщение # 15 |
набираюсь досвіду
Группа: Заблоковані
Статус: Offline
| А в нас мама завжди запікає цілим куском м"ясо.Попередньо його відварює зі спеціями,а потім напихає часником і в духовку.Мені також цікаво як в різних регіонах це називається,коли яйця ,ковбасу роблять з хріном.В нас кажуть -мішанина.Ми вдома, то все копчене і яйця ріжемо як на салат, і даємо тертого хріну.А в гостях я їла схоже але порізане дуже великими кусками.Я більше люблю дрібніше,бо той грубий хрін потім дуже пече 
Сообщение отредактировал Роксолана - Понеділок, 28/03/2011, 18:33 |
| |
| |
|
