Так ось, пропоную обмінятись думками та рецептами (швидше за таємницями приготування)!

М'ясо. Так, головне - це з якого м'яса. Рекомендую свинячу шию, вона з прожилками жиру, який під час смаження випливає і шашлик виходить соковитий.

Методи приготування

- М'ясо великими шматками м'ясо по готовності повинно вийти соковитим. Замочую в білому вині, з додаванням майонезу, солі (небагато, перцю чорного меленого, спеції (кому які подобаються), нарізаного колечками ріпчастої цибулі. Можна замість вина замочувати в світлому пиві. Саме головне - ніякого оцту. Оцет вбиває смак м'яса.

Поливаю готується шашлик червоним вином , або використовую підливу, що залишається після замочування шашлику в посидині.

М'ясо потрібно тримати близько до вугілля, щоб над м'ясом не можна було утримати руку від жару. Якщо піднімати м'ясо вище, воно буде просто висихати.

- М'ясо (свиняча шия) ріжеться великими шматками, трохи солі, спецій, цибулі і видавлюється лимон. Настоюється протягом кількох годин. Виходить дуже соковито і смачно.

- Замочувати м'ясо в червоному сухому вині
або в майонезі зі спеціями з грубо нарізаною цибулею!

Ой я вже мені тут слюньки потекли...як хочеться вже тепла,травички і аромату свіжоспеченого шашличка %)

Великий лимон порізати на куски і залити полторалітрами окропу (лимонні кружечки придушити), насипати туди улюблених трав, зелені і нехай це все остигає і настоюється! Туди ж покришити 2-3 зубчики часнику і порізати 4-5 найбільших цибулин кільцями. 3 грудки цукру і 2 чайні ложки солі. У остиглий маринад викласти м'ясо, порізане досить великими шматками. Настоювати мінімум 12 годин. Виходить дуже смачно!

"Є любителі обвалювати м'ясо в майонезі. Це звичайно не маринад, швидше так роблять любителі майонезу як такого, прихильники принципу «кашу маслом не зіпсуєш», вони готові є просто хліб з майонезом. Тим не менш, такий рецепт став більш менш популярний.

Деякі люди здалися і їли з кетчупом навіть шашлик. Швидше за все, ці люди не дуже вибагливі і з незмінним задоволенням їдять з кетчупом сосиски, шашлик, яєчню, узбецький плов і французьких равликів. Виробники «шашличних» кетчупів, орієнтують свою продукцію саме на таких благодійників.

Любителі пива, стверджують, що можна (і потрібно!) Маринувати м'ясо в пиві. На те вони й аматори, головне, що не в кока-колі.

Деяким відзнакою характеризується згаданий вище люля-кебаб. М'ясо призначене для фаршу не маринують, не змішують з іншим м'ясом. Фарш не змішують з картоплею, цибулею і хлібом, а «люляшкі» не панірують. В чистий фарш, додають сіль, чорний мелений перець і ліплять з фаршу тюфтельки, що нагадують формою і розміром сосиски. Потім нанизують. Тому на пікніку, як правило, його не роблять. Хіба, що якийсь фанат візьме з собою на пікнік фарш. Взагалі, люля-кебаб у сто разів смачніше котлет (тільки не маминих звичайно).

Чудовий шашлик виходить з курятини, причому не з філе (воно скоріше для барбекю), а з стегенець. Без жодних складнощів просто обваляйте їх сіллю та надсилайте на шомпол, попередньо розділивши на гомілку і стегно. Є навіть прихильники знімати шкірку, щоб рум'яний і покривалося скоринкою само м'ясо, але вони в меншості.

Чудовий, просто чудовий шашлик з осетрових риб! Також просто, обробити на великі шматки, обваляти в солі (не дуже старанно, пам'ятайте, що це риба) і швидше до вугілля їх! Якщо вже така справа, вичавте на димлячі трохи скибочки лимона, прямо під час подачі.

Печінка - бараняча, свиняча і, страшно зізнатися - ризикніть телячу, не маринують. Солять і нанизують, солять і нанизують. Боже, як це смачно!

Картопля. Можна звичайно запекти в шкірці, закопавши в гарячу золу. Нерідко при цьому, частина картоплин кудись таємничо зникає, частина не відрізниш від вугілля, а частина залишається сирою. Брудні обпалені пальці, можна допустити, у випадку, якщо у вас немає шомполів та інших продуктів. Тільки голод і сірники. Але можна запекти картоплю і над вугіллям, на шомпол. Можна в шкірці, можна без. Більше варіантів немає, хіба що пораджу використовувати маленькі картопельки. Вони пропікається більш рівномірно.

Помідори. Вибирайте маленькі, стиглі, але міцні. Готуються швидко, мають схильність падати з шомполи при різких рухах, солятся в місце відкусив.

Баклажани. Не дуже загогулістие і великі. Обрізаєте хвіст, шкірку не чіпайте. М'який, печена баклажан, солять під час розтину на тарілці (до речі, печена баклажан великий друг майонезу). Обвуглені шкірку, є обов'язковою.

Проткнути сиру кукурудзу гнеться і слизьким шомполом, справа культуристів, якщо ви таким не є, але любите кукурудзу, заздалегідь відваріть її і візьміть з собою.

Спробуйте запекти на шомпол невеликі яблучка. Дуже цікаво (можна довірити і дітям, нехай тренуються). Те ж саме стосується і печериць.

Оригінали, можуть здивувати шашликом з ..., яєць! Про смакові достоїнства говорити не буду, але для приколу ось рецепт: розпалює шомпол, акуратно протикає шкаралупу яйця наскрізь (не здавлюйте в руці яйце!) І пару хвилин тримайте над вугіллям, встигнувши разок перевернути шомпол. Не бійтеся, яйце не витече, так як розпечений шомпол, миттєво заварює дірочки. При певній вправності, може вийти .., і не раз.

Чи випиває.

Особливих правил немає, так як немає традицій спільного вживання шашлику та алкогольних напоїв, і все ж таки шашлик з успіхом запивають вином, горілкою і пивом. Лікер, шампанське та коньяк не котять."

Беремо на 6-8 порцій:
Свинина пісна 2 кг.
Сік лимонний 1 стакан
Олія рослинна 4 ст.л.
Сіль, перець, чебрець, паприка, вино червоне сухе на смак
М'ята, петрушка, лимон для прикраси

М'ясо вимити, обсушити і нарізати кубиками. Залити лимонним соком і залишити на 30 хвилин. Потім нанизати на невеликі шампури і обсмажити на широкій пательні в олії (3 ст.л.), присмачивши сіллю, перцем і паприкою 10 хвилин, безперервно перевертаючи.
Викласти шампури на лист, змащений маслом, що залишилося, посипати чебрецем і готувати в попередньо нагрітій духовці (180 градусів) приблизно 25 хвилин, поливаючи час від часу червоним сухим вином. Подавати на блюді, прикрасивши свіжими травами та лимоном.

... у лимонах

На 1,5 кг свіжої свинини нарізати кільцями 3 цибулини (середнього розміру), вичавити сік з двох лимонів, посікти пучок кіндзи, сіль-перець до смаку (коли перемішуєте – куштуйте). Маринувати приблизно півдня.

...у заварці

50 г доброго чаю залити 0,5 л окропу і настоювати 10–15 хв. Коли вистигне, злити осад і залити м’ясо. Маринувати 3–4 год.

...у соєвому соусі

50 мл соєвого соусу (бажано грибного, якщо немає – додати 1/4 грибного бульйонного кубика), 50 мл лимонного соку чи винного оцту, 1–3 вичавлених зубчиків часнику, по 1 ч. ложці солі, цукру, чорного перцю і паприки. Усе вимішати і додати в цю суміш м’ясо або стегенця будь-якої птиці мінімум на 2 год.
Смачного!