Борщі бувають двох видів - швидкі і смачні.

Перший варіант - якщо треба зварити борщ дуже швидко (т.зв. городськой борщ). Ставиться на вогонь підсолена вода. Коли закипає, туди кидається картопля (шматками) і нарізана капуста (лавровий лист - за бажанням). Тим часом на сковороді пасеруються натертий на середню тертушку буряк, морква, дрібно разана цибіля. Потім це щастя виливається до кастрюлі з картоплею і капустою, додаєтьсятоматний сік, промідори, соус, тощо - за смаком. Знову ж таки, за вподобанням додаються прянощі, петрушка, кріп, коріандр, давлений часник тощо.
Трохи не забула! Якщо є раніше зварений бульон, то борщ готується не на воді, а на ньому (якщо ж в ньому ще й плавають залишки м`яса або кістка, пречудово). В інших випадках допускається вкинути пару ложок тушняка (бажано їстівного, а не польського), затовкти салом. На край - додати пару ложок олії.
Оскільки борщ швидкий, а квасоля то справа марудна, то її можна і не варити (відповідно і не кидати ). Люди зі слабкою підшлунковою можуть не додавати і томатів, і не смажити цибулю, а кидати її сирою на початку варіння. Але смакові якості на совісті господині.

Другий варіант - мудрий борщ. Він вариться щонайменьше пів дня але не є дуже морочливим, бо паралельно можна і щось попрати, прибрати, приготувати.

1. Квасоля:
Потребує попередньої підготовки: десь напередодні ввечері, згадавши що на завтра ви хочете борщ, замочити квасолю. Якщо літо було не дуже засушливе і квасоля зібрана меньш ніж півроку тому, можна обійтись і без замочування. А якщо стара, але замочити забули - при варінні до квасолі додаємо трохи соди. Коли квасоля почне розлупуватись, воду треба замінити на звичайну. Щоб квасоля зварилась швидше ставимо варитися в малій кількості води і кілька раз як закипить доливаємо дуже холодкну воду (або взагалі заміняємо на холодну). Якщо ж часу достатньо, нема чого морочитись - ставимо на невеликий вогонь і чекаємо допоки вона розвариться.
Увага! При варці квасолі воду солити неможна - не розвариться .

Якщо ви хочете смачного борщу а з квасолею колупатися ліньки, напередодні в супермаркеті можна купити бляшанку білої або червоної квасолі у власному соку від Чумака або Вереса. Така квасоля додається в борщ разом з буряком.

2. Буряк:
Вибираємо гарненькі бурячки, чистимо, більші за кулак розрізаємо навпіл і кидаємо варитися разом з квасолею (якщо квасоля з содою - буряк вариться окремо). Коли квасоля починає розкіпати, напівзварений буряк виймаємо з води на тарілку, а до квасолі доливаємо води щоб отримати об`єм приблизно 2/3 від об`єму запланованого борщу.

3. Допоки вона закипає, чистимо і ріжемо картоплю (О! Тепер солимо воду), і кидаємо її до води з квасолею. Зменьшуємо вогонь, аби тільки потрошку булькало, так воно вже доварюватиметься до самого кінця.

4. Дрібними шматочками нарізаємо моркву (в справжній борщ овочі ніколи не труться, а нарізаються) і теж кидаємо в кастрюлю.

5. Вкидаємо щось томатне - дрібно нарізані помідори (гурмани можуть обчистити шкірку, але мій чоловік їсть і так), або ллємо томатний сок або пасту або соус або кетчуп у відповідній пропорції. Традиційно, років 200 тому, томатів чомусь не давали - натомість закисляли воду квасом, оцтом, кислицею, тощо.

6. Ріжемо на шматки буряк і вкидаємо його туди ж (буряк обов`язково кидається після закислення середовища томатами, бо інакше він почорніє). За бажанням тут же кидається лавровий лист.

Тепер, допоки Борщ булькає і умліває, можна на годинку(умовно) відволіктися - зайнятися домашніми справами.

7. Дрібненько шинкуємо капусточку, додаємо до всього іншого.

8. Туди ж ідуть дрібно нарізані корінці селери і петрушки (за бажанням).

І знов на пів годинки-годину забуваємо про нього.
Індикатором майжеготовності є червоно-оранжевий колір томату, якого борщ набуває після розкладу червоно-фіолетового бурякового барвника. Одночасно зникає і грубий присмак буряка, борщ стає ніжніший.

9. Заключний етап: робимо просту засмажку: на олії підсмажуємо до золотавого кольору дрібно нарізану цибулю і виливаємо в борщ. Тепер додаємо подрібнений (давлений) часник (присмак часнику буде меньш агресивний і триваліший, якщо його додати саме після олії. А знаєте чому? Бо: сірковмісні глікозиди мають тропність до ліпідів).

10. Додаємо прянощів: Кореандр, майоран, імбір, чорний, червоний перець, куркуму, птрушку, кріп, що ви там ще вигадаєте.
І знов лишаємо на пів годинки-годинку. Після чого урочисто.... вимикаємо.

Такий борщ можна їстий одразу, але справжнього смаку він набуває через добу після готування.

Подається зі: сметаною, гірчицею, майонезом, пампушками, чорними сухарями, яєчною засмачкою, і далі - хто більше?

-Борщ треба готувати у гарному настрої і з думкою про людей які то все жертимуть.
-Пречудово, якщо ви знайдете на борщ замість звичайного буряка цукровий.
-Якщо любите солодкий перець, він додається разом з капустою.
-Якщо десь вполюєте грибів - борщ від них тільки виграє. Сухі гриби після декількох шпарень окропом ріжуться на шматки і додаються на початку варіння. Свіжі і мариновані - в середині варіння. Смажені - на прикінці. Солені - промиваються і перед картоплею.
-Хоча стереотипно ми звикли до борщу на м`ясі, справжній селянський борщ був пісним, хіба затовкувався салом із вареним пшоном разом із засмажкою. Сало краще брати старувате із присмаком.
-Найсмачніший - різдвяний - борщ варився на півні. Спочатку варився півень (де молодий і не старий - десь рік), тоді його витягали, на юшці готували борщ а м`ясо вкидали наприкінці. Так само можна готувати на бідь-якому червоному м`ясі, але я б не радила - то перевод продуктів - від того програє і м`ясо і борщ.

Буряк з бадиллям - 100 г,
картопля - 80 г,
морква - 20 г,
корінь петрушки - 10 г,
цибуля ріпчастий або цибуля-порей - 20 г,
кабачки - 50 г,
помідори - 40 г або томат-пюре -
15 г, масло пряжене - 10 г,
оцет 3%-ный - 5 г,
сметана - 10 г,
лавровий лист,
перець чорний мелений, сіль, зелень кропу.

Корінь і цибуля нарізати скибочками, черешки буряка - шматочками по 2-3 см і все разом пассировати на пряженому маслі. Бурякові листи промити й подрібнити. Кабачки й картоплю очистити від шкірки й нарізати скибочками. У киплячий бульйон, овочевий відвар або воду покласти овочі, довести до кипіння, додати листи буряка, картопля й варити 15-20 хв.
За 7-10 хв до кінця варіння покласти кабачки, помідори, сіль, лавровий лист, чорний мелений перець і заправити борщ оцтом. При подачі на стіл у тарілку з борщем покласти сметану й посипати зеленню.

Гриби білі сушені - 10 г,
чорнослив - 30 г,
буряк - 100 г,
капуста - 60 г,
морква - 20 г,
корінь петрушки - 5 г,
цибуля ріпчастий - 20 г,
томат-пюре - 15 г,
борошно - 5 г,
масло пряжене - 10 г,
цукор - 5 г, оцет 3%-ный - 5 г,
сметана - 10 г,
лавровий лист, перець червоний мелений, гвоздика, зелень, сіль.

Овочі нарізати соломкою. Чорнослив промити, покласти в грибний бульйон разом з підготовленим буряком і варити борщ звичайним способом. Варені гриби нашаткувати й покласти в борщ разом з лавровим листом, червоним меленим перцем, гвоздикою.

Гусак або курка - 70 г,
буряк - 60 г,
капуста свіжа - 80 г,
картопля - 70 г,
морква - 10 г,
корінь петрушки - 5 г,
цибуля ріпчастий - 15 г,
сало-шпик - 5 г,
сало свиняче пряжене - 5 г,
томат-пюре - 10 г,
цукор - 5 г,
оцет 3%- ный - 5 г,
сметана - 15 г,
лавровий лист,
зелень кропу або петрушки, сіль;
для галушок: борошно пшеничне або гречана - 30 г, яйце - 1/4 шт., вода або бульйон - 50 р.

Борщ готовити на бульйоні з курки або гусака. Буряк, коріння й ріпчасту цибулю нарізати скибочками й готовити так само, як для українського борщу. У процеженный киплячий бульйон покласти нарізаний кубиками картопля, шинкованную капусту й варити 10-15 мінут, потім додати буряк із цибулею й коріннями, варити до готовності, зняти з вогню й дати настоятися протягом 15-20 мінут. Для готування галушок у киплячу воду всипати третю частину борошна, добре розмішати й зняти з вогню. Після охолодження додати в тісто яйця, що залишилася борошно, добре перемішати, а потім столовою ложкою набирати тісто, опускати в киплячу підсолену воду й варити до готовності. При подачі в тарілку кладуть галушки, сметану, зелень петрушки

У киплячий кістковий бульйон кладуть м'ясо, варять його до готовності, виймають і нарізають на порції. Буряк шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом, перемішують і гасять із додаванням жиру з м'ясного бульйону, томату-пюре, цукру до напівготовності. Корінь, цибулю шаткують соломкою й злегка присмажують із жиром. У процеженный бульйон уводять нарізаний шматочками картопля, доводять до кипіння, додають нарізану соломкою свіжу капусту й варять 10-15 мін, закладають тушкований буряк, підсмажені коріння й цибулю, нарізані свіжі помідори, болгарський перець, злегка підсмажену борошно й кип'ятять 5 хв, після чого заправляють борщ салом, товченим із часником, доводять до кипіння й дають настоятися протягом 20-25 мін. При подачі в тарілку кладуть шматочок вареного м'яса, сметану й зелень петрушки.

Яловичина 540гр,
кістки 100,
капуста свіжа 75
картопля 100,
морква 25,
корінь петрушки 10,
цибуля 20,
часник 2,
томат-пюре 20 або помідори свіжі 75,
перець болгарський 10,
борошно пшенична 3,
сало-шпик 5,
сметана 20,
цукор 5,
оцет (3%), 8,
зелень петрушки 5,
перець чорний,
перець запашний,
лист лавровий, сіль.

1кг костей З М'ЯСОМ
3-4 бурячка
1КГ картоплі
2 морквини
0,5 л сметани ДОМАШНЬОЇ
6-7 Маринованих ПОМІДОРІВ
200г Вершкове масло
1 цибулина
1 головка капусти
сіль
перець
зелень петрушки й кропу
часник
салера

1.Беремо 1кг костей (яловича або свинина). Варимо їх близько години.
2. ОКРЕМО варимо 3-4 БУРЯКА.
3. ЧИСТИМО 1 кг картоплі й нарізати кубиками
4. Коли кістки готові, додаємо в бульйон картопля та натерту моркву 2шт і одну цибулину
5.Окремо у пательні розтопити 200г масла і влити 0,5 л домашньої сметани і варити 10-15 ХВ, ЧИМ ДОВШЕ ТИМ СМАЧНІШИЙ БОРЩ, і виливаємо в каструлю з бульоном.
6.У блендері помолоти 6-7 помідорів,які попередньо очищені від шкірки і теж вилити в каструлю.
7.Нарізати головку капусти
8.Буряки натерти на великій тертці
9.Додаємо в каструлю капусту та буряк, сіль, приправа, перець, зелень, розмішати і дати покипіти.
Після того як виключили гас до борщю додати розчавлений часник і зелень.Смачного!

Буряк - 80 г,
капуста свіжа - 40 г
або квашена - 30 г,
квасоля суха - 25 або квасоля консервована - 50 г,
морква - 20 г,
петрушка - 5 г,
цибуля ріпчастий - 20 г,
томат-пюре - 15 г,
борошно - 5 г,
маргарин столовий - 10 г,
цукор - 3 г,
оцет 3%-ный - 8 г,
сметана - 10 г,
лавровий лист, перець, зелень.

Квасолю й буряк зварити окремо до готовності. Корінь нарізати скибочками, цибуля нашаткувати й всі разом пассировать із жиром і пюре. Капусту нарізати шашками, картопля - кубиками. У киплячий бульйон або воду покласти капусту, довести знову до кипіння, додати корінь, картоплю, буряк, нарізаний скибочками (відвар від буряка зберегти), і варити 15-20 мінут. За 5-10 мінут до закінчення варіння покласти квасолю разом з відваром, спеції (лавровий лист, перець), влити білий соус, процеженный відвар буряка й заправити сіллю, цукром і оцтом по смаку.

У киплячий м'ясний бульйон кладуть картоплю, нарізану кубиками, після закипання додають кислі яблука, притушений буряк, томат-пюре й квас, корінь і цибулю, капусту, відварну квасоля, вливають квасолевий відвар і варять 5-7 хв.
Незадовго до готовності борщ заправляють сіллю, спеціями, товченим салом. До борщу можна подати пампушки із часником.