|
Кухня вихідного дня або Магія смаків у Талочки
| |
| ir71 | Дата: П`ятниця, 11/03/2011, 16:56 | Сообщение # 1 |
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
|  Каталог
|
| |
| |
| Talochka | Дата: Неділя, 19/05/2013, 18:20 | Сообщение # 496 |
шеф-повар
Группа: Любитель солодкого!
Сообщений: 1158
Статус: Offline
| Дівчатонька, я думаю, не тільки в мене ще є запаси морожених ягід, зокрема смородини, які треба утилізовувати, бо вже свіжі будуть незабаром.  Тому можливо пригодиться цей рецепт. 
Рожеве печиво
(з чорною смородиною)
Продукти:
Чорна смородина заморожена - 200 грам
Вершкове масло - 200 грам
Цукрова пудра - 100 грам
Борошно - 260 грам
Горіхи мелені - 80 грам
Крохмаль кукурудзяний - 40 грам
1. Смородину розморозити. Масло залишити при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.
2. Розм’якшене масло збити з цукровою пудрою до кремоподібного стану.
3. Продовжуючи збивати масло на малій швидкості міксера, додати розморожену смородину.
4. Додати мелені горіхи, всипати просіяне борошно з крохмалем і замісити тісто.
5. Сформувати з тіста "ковбаску" діаметром приблизно 3-4 см, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник або в морозилку на 30 хвилин.
6. Духовку розігріти до 200 градусів. "Ковбаску" нарізати кружечками товщиною 5 мм.
Випікати чорносмородинове печиво близько 10 хвилин.
Джерело: Russian.Food.com
Мої коментарі: смородину я заморожую перетертою, додавши цукор та апельсин (з шкіркою). І тут кислинка апельсина, яка іноді відчувалась на язику, була дуже доречною. Якщо ж у вас ціла смородина, то вона все одно потріскається, коли будете перемішувати тісто.
Якщо випікати печиво довше, то воно вийде хрумкішим (що я особисто люблю більше), але зате колір тоді уже не буде таким фіолетово-рожевим.
Взагалі рецепт дуже простий, але ви ж розумієте, що у цьому печиві головне – колір.
Смачного!
"Будь-ласка, не ображайтеся на мене, якщо я ще не відповіла на ваші коментарі. Я в жодному разі не проігнорувала їх - просто мене не було на форумі."
Наталя
|
| |
| |
| оксанка | Дата: Неділя, 19/05/2013, 18:51 | Сообщение # 497 |
найкращі кондитери
Группа: Ясне Сонечко
Сообщений: 5842
Статус: Offline
| Talochka, слів бракує, колір на всі12+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
|
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Неділя, 19/05/2013, 22:51 | Сообщение # 498 |
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Цитата (Talochka) Дівчатонька, я думаю, не тільки в мене ще є запаси морожених ягід, зокрема смородини, які треба утилізовувати, бо вже свіжі будуть незабаром
|
| |
| | |
| Talochka | Дата: Понеділок, 20/05/2013, 16:55 | Сообщение # 500 |
|
шеф-повар
Группа: Любитель солодкого!
Сообщений: 1158
Статус: Offline
| Не кидайте в мене камінням, але я знову з печивом.  І якщо попередні брали кольором, то ці смаком.
Brutti Ma Buoni
Назва цього печива в перекладі з італійської означає "некрасиве, але смачне!", що цілком відповідає дійсності. Бо й насправді печиво виходить неказисте на вигляд, але дуже смачне: тягуче всередині і хрумке зовні. Цей рецепт я колись давно знайшла на сайті Jazzedcook.com і пекла його не один раз і була впевнена, що рецептом з вами ділилася, але, виявляється, ні , тому виправляюся. 
Вихід: приблизно 25 шт.
4 яєчних білки
1 чашка цукру
3 ст.л. борошна
1 ч.л. ванільного екстракту
2 чашки грубо порубленого шоколаду з нугатом типу Тоблерон (можна взяти 1 склянку горіхів і 1 склянку порубленого шоколаду)
2 ст.л. цукрової пудри
На водяній бані готуємо білки, розмішані з цукром, час від часу помішуючи, приблизно 10 хвилин або, поки суміш перестане бути прозорою. Суміш повинна стати мутна, білувата.
Знімаємо з вогню і збиваємо хвилин 7 або, поки не охолоне і суміш не стане блискучою і густою. Акуратно вмішуємо борошно (по ложці), ваніль. Тепер вмішуємо шоколад. Викладаємо по 1 ст.л. на застелену пергаментом бляшку на відстані приблизно 5 см одне від одного.
Випікати 25-30 хвилин або, поки не стануть золотисто-коричневими.
Лишаємо вистигати на решітці. Присипаємо цукровою пудрою.
Можна зберігати в закритому контейнері протягом 3 днів.
Смачного!
Мої коментарі:
Рецепт був би більш актуальним відразу після Пасхи, коли залишається багато білків. І я, до речі, саме з тих білків, що лишились після випічки паски, і пекла. Взагалі мушу сказати, що звичайні безешки я не дуже люблю, але ось це печиво можу їсти без упину.
Що стосується шоколаду та горіхів, то я використала шоколадні цукерки типу м’який грильяж. (Якось вони в нас вдома не дуже йшли, тобто білки в холодильнику, а цукерки в шафі «нудьгували», і я вирішила їх об’єднати.  ) Крупно порізала і додала замість шоколаду і горіхів.
Цукровою пудрою не присипала – як на мене, вона там зайва.
Зберігається печиво дуже добре (довше 3 днів), залишаючись таким же в’язким всередині і хрумким зовні.
"Будь-ласка, не ображайтеся на мене, якщо я ще не відповіла на ваші коментарі. Я в жодному разі не проігнорувала їх - просто мене не було на форумі."
Наталя
|
| |
| |
| Talochka | Дата: Вівторок, 21/05/2013, 15:00 | Сообщение # 501 |
|
шеф-повар
Группа: Любитель солодкого!
Сообщений: 1158
Статус: Offline
| Щоб ви не думали, що я лише печивом харчуюся. 
Булгур з грибами та овочами
Інгредієнти на 2 порції:
Булгур – 0,5 склянки
1,5 склянки води
150 г грибів
130 г моркви
120 г цибулі
1 невеликий солодкий перець
3 ст.л оливкової олії
1/4 ч.л. паприки
1/5 ч.л молотої кориці
сіль за смаком
Приготування:
Булгур промити. Закип’ятити воду в каструлі, додати булгур, посолити і готувати до готовності на невеликому вогні. Нагріти олію, обсмажити нарізані цибулю і часник. Додати гриби, попередньо нарізані. Готувати, помішуючи, 1-2 хвилини. Додати терту на терці моркву, готувати, помішуючи ще хвилину. Влити води, посолити, додати спеції і потушкувати овочі і гриби, рідина повинна вся випаритись. Після чого додати готовий булгур і дрібно нарізаний солодкий перець. Готувати, помішуючи ще 1 хвилину.
Смачного!
Просто, смачно і корисно!
"Будь-ласка, не ображайтеся на мене, якщо я ще не відповіла на ваші коментарі. Я в жодному разі не проігнорувала їх - просто мене не було на форумі."
Наталя
|
| |
| |
| оксанка | Дата: Вівторок, 21/05/2013, 15:42 | Сообщение # 502 |
|
найкращі кондитери
Группа: Ясне Сонечко
Сообщений: 5842
Статус: Offline
| Цитата (Talochka) Булгур з грибами та овочами
на пивеликий свій сором явперше про таке чую і навіть не уявляю що це
а з фото видно СМАКОТА 
|
| |
| |
| Ксюша | Дата: Вівторок, 21/05/2013, 20:03 | Сообщение # 503 |
найкращі кондитери
Группа: Ясне Сонечко
Сообщений: 4630
Статус: Offline
| Talochka, дуже смачно все в тебе виглядає,що печенько що всі іншістрави.Дякую за булгур.
оксанка, Цитата вперше про таке чую
Такі страви мені більш до смаку,дякую Наталю.
Не надо злить глупую маленькую блондинку,она может оказаться умной стервой с двумя высшими образованиями
|
| |
| |
| Talochka | Дата: Середа, 22/05/2013, 10:07 | Сообщение # 504 |
|
шеф-повар
Группа: Любитель солодкого!
Сообщений: 1158
Статус: Offline
| Ксюша, оксанка, дякую вам за гарні слова! 
Ось тут я уже давала рецепт з булгуром, а тут давала інформацію про нього.
Ксюша має рацію: це різновид пшеничної крупи. Неочищені зерна пшениці обробляють парою, а потім подрібнюють до потрібного калібру. Ця крупа популярна на Близькому Сході, Закавказзі, але тепер вона уже з'являється і на прилавках наших супермаркетів. 
"Будь-ласка, не ображайтеся на мене, якщо я ще не відповіла на ваші коментарі. Я в жодному разі не проігнорувала їх - просто мене не було на форумі."
Наталя
Сообщение отредактировал Talochka - Середа, 22/05/2013, 13:45 |
| |
| |
| Talochka | Дата: Середа, 22/05/2013, 15:41 | Сообщение # 505 |
|
шеф-повар
Группа: Любитель солодкого!
Сообщений: 1158
Статус: Offline
| Один рецепт з сочeвицею я уже колись давала. А не так давно готувала салат з цією крупою, хоча це і салат, але він цілком може служити повноцінною стравою. Мені особисто він дуже сподобався, бо неважкий і водночас ситний. І оскільки дехто (Оксанцю, привіт! ) нещодавно зацікавився сочевицею, то не можу не поділитися рецептом.
Салат з cочевицею
Інгредієнти:
• Сочевиця відварена — 250 грам
• Буряк невеликий — 2 штуки
• Листя салату суміш — 300 грам (у мене руккола)
• Сир фета — 150 грам
• Фундук обсмажений — 50 грам
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком
Для заправки:
• Оливкова олія — 3 столових ложки
• Гірчиця дижонська — 1 чайна ложка
• Мед рідкий — 1 чайна ложка
• Оцет винний білий — 1 столова ложка
Спосіб приготування:
1. Буряк відваріть або запечіть, очистіть і наріжте соломкою. Листя салату промийте і обсушіть. Фундук злегка розкришіть.
2. Приготуйте заправку: змішайте у невеликій мисці оливкову олію, винний оцет, гірчицю і мед.
3. Викладіть в салатницю сочевицю, нарізаний буряк і салатне листя, полийте заправкою і акуратно перемішайте. Розкришіть в салатницю сир і прикрасьте горіхами.
Смачного!
"Будь-ласка, не ображайтеся на мене, якщо я ще не відповіла на ваші коментарі. Я в жодному разі не проігнорувала їх - просто мене не було на форумі."
Наталя
|
| |
| |
| Talochka | Дата: П`ятниця, 24/05/2013, 15:03 | Сообщение # 506 |
|
шеф-повар
Группа: Любитель солодкого!
Сообщений: 1158
Статус: Offline
| Дівчатонька, сьогодні я вас пригощаю пирогом, який наряду з тортом «Захер» (про який ви вже знаєте завдяки Ксюші, яка підібрала справжню «антологію» всесвітньо відомих десертів) та штруделем входить до скарбниці австрійської випічки. А австрійска кухня знаменита на весь світ своєю випічкою і солодкими стравами. За кількістю солодощів австрійській кухні мабуть немає рівних в Європі, та і в світі у неї суперників небагато.
Рецепт Лінцського пирога (чи, ящо дослівно перекладати, торта) - один з найдавніших в світі, адже йому вже більше 350 років. Тому й не диво, що торт «Лінцер» є предметом сотень легенд. Найпоширеніша версія, що торт названий на честь міста Лінц. Але побутувала також думка, що цей торт не має жодного відношення до міста Лінц, а був винайдений в Зальцбурзі, а світову славу здобув завдяки князю Герману фон Пюклер-Мускау, який рекламував його в записках мандрівника. Достовірно відомо, що в масове виробництво торт ввів Йоханн Конрад Фогель в 1823 році.
Відповідно, як і з більшістю кулінарних легенд, рецептів Лінцського пирога є велика кількість, але в основі його мусить бути крихка пісочна основа, на яку викладається фруктовий джем (у більшості версій малиновий або з червоної смородини) і зверху обов’язково решітка з тіста. Я ж свій рецепт знайшла у книзі «Die besten Rezepte von A-Z».
Лінцський пиріг
Linzertorte
Тісто:
200 г борошна
50 г крохмалю
1 ч.л. меленої кориці
на кінчику ножа гвоздики
на кінчику ножа меленого кардамону
150 г меленого мигдалю
125 г холодного масла
125 г цукру
2 cт.л. ванільного цукру
1 яйце
2 жовтки
цедра половини лимона
1 ст.л. лимонного соку
Начинка:
250 г малинового джему
1 ст.л. лимоннгог лікеру (за бажанням)
Крім того: 1 жовток
1. Змішати борошно з крохмалем, спеціями та мигдалем. Додати решту інгредієнтів для тіста і замісити однорідне м’яке пісочне тісто.
2. Загорнути тісто в плівку і покласти в холодильник на 30 хв.
3. Змішати джем з лікером.
4. 2/3 тіста розкачати і викласти у роз’ємну форму d 24 cм, зробивши бортики 1,5 см.
5. Викласти джем на тісто. Решту тіста розкачати товщиною пів сантиметра і нарізати з нього смужки шириною 1 см. Ці смужки викласти у вигляді решітку на начинку. Змазати збитим жовтком і поставити торт у розігріту духовку.
6. Випікати 40-45 хв при t 180°C.
Смачного!
Мої коментарі: Як ви бачите, зовнішнім виглядом мій Лінцський пиріг не задався. Просто тісто у мене вийшло надто вже крихким, тому розкачати з нього рівненькі смужки було просто неможливо. Але я навмисне не хотіла додавати борошно, щоб готове тісто лишалося розсипчатим.
Власне нічого особливого в цьому рецепті немає, але я давно хотіла спекти цей пиріг, рецепт якого є ледь не найдавнішим в світi.
"Будь-ласка, не ображайтеся на мене, якщо я ще не відповіла на ваші коментарі. Я в жодному разі не проігнорувала їх - просто мене не було на форумі."
Наталя
|
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: П`ятниця, 24/05/2013, 15:12 | Сообщение # 507 |
|
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Цитата (Talochka) Власне нічого особливого в цьому рецепті немає,
|
| |
| |
| Talochka | Дата: П`ятниця, 24/05/2013, 15:35 | Сообщение # 508 |
|
шеф-повар
Группа: Любитель солодкого!
Сообщений: 1158
Статус: Offline
| Зоряна9810, 
Іноді я ділюся рецептами з не зовсім традиційними чи доступними у нас інгредієнтами. А тут навпаки зраділа, що можу поставити рецепт з легендою, але разом з тим дуже простий і доступний.
"Будь-ласка, не ображайтеся на мене, якщо я ще не відповіла на ваші коментарі. Я в жодному разі не проігнорувала їх - просто мене не було на форумі."
Наталя
|
| |
| |
| Ксюша | Дата: Неділя, 26/05/2013, 21:57 | Сообщение # 509 |
|
найкращі кондитери
Группа: Ясне Сонечко
Сообщений: 4630
Статус: Offline
| Talochka, мені і салатик сподобався ,тільки без рукули бо я її не люблю, а вона мене,,її специфічного запаху не перенрошу ,а от пиріг то взагалі слюньки котяться.Гарно дякую за рецепти
Не надо злить глупую маленькую блондинку,она может оказаться умной стервой с двумя высшими образованиями
|
| |
| |
| LILEJA | Дата: Неділя, 26/05/2013, 22:36 | Сообщение # 510 |
шеф-повар
Группа: файна газдиня
Сообщений: 1139
Статус: Offline
| Talochka, скільки нових смачненьких рецептів повикладала! Все таке апетитне!  Бажаю тобі і надалі натхнення і гарний ідей! 
|
| |
| |
|
Дякую!!! 
