|
Креми,помадки,начинки
| |
| ліза | Дата: Неділя, 18/01/2015, 00:09 | Сообщение # 181 |
повар
Группа: файна газдиня
Сообщений: 202
Статус: Offline
| Цитата Зоряна9810 (  ) Вишневе просочування У чашку влити приблизно на 1/3 вишневого соку, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст.л. коньяку і долити водою щоб загальна кількість просочення було приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахована на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, вам можливо вистачить і пів порції.
Цей сироп для просочування дуже смачний, але його бажано використовувати тільки на шоколадні коржі. Світлі коржі від нього через деякий час "синіють" і естетично не дуже гарно виглядають.
А ще дуже смачне просочування для шоколадних коржів - це декілька ложок Нутелли розвести молоком до рідкого стану на водяній бані або у мікрохвильовці. Бомбезний смак коржів, особливо для тих, хто ще й Нутеллу полюбляє :thumb:
|
| |
| |
| jylia1988 | Дата: Понеділок, 19/01/2015, 00:06 | Сообщение # 182 |
|
Гурман
Группа: файна газдиня
Сообщений: 106
Статус: Offline
| Ліза, Це щось нове і незвичне, напевне і смачне, так як шоколадні тортики люблю більше, спробую. Дякую за рецептик)
|
| |
| |
| Ксюша | Дата: Вівторок, 03/02/2015, 20:58 | Сообщение # 183 |
найкращі кондитери
Группа: Ясне Сонечко
Сообщений: 4630
Статус: Offline
| Йогуртовий крем
желатин - 20 г;
- Цукор - 200 г;
- Йогурт (смак вибирайте на свій розсуд, а жирність має бути середньої) - 550 мл;
- Концентрований лимонний сік - 125 мл;
- Жирні вершки - 400 мл.
Процес приготування крему
Налийте в глибоку миску йогурт і додайте туди 100 г цукру. Збийте ці інгредієнти до отримання однорідної консистенції. Додайте туди сік лимона. Потім продовжите збивання маси до отримання пишності. Зазвичай на такий процес йде близько 20 хвилин.
Кипячену воду остудити до 30оС, у неї всипте желатин і перемішайте ретельно ложкою. Необхідно, щоб даний інгредієнт повністю розчинився у воді. Після чого залиште його на 5 хвилин, а потім введіть у миску з йогуртом. Почніть інтенсивно збивати масу вінчиком.,коли вона стане однорідною, приберіть в сторону.
Візьміть невелику миску, налийте туди вершки і всипте цукор, що залишився. Почніть збивати ці інгредієнти міксером на високій швидкості протягом 5 хвилин. Повинна буде вийти пишна маса, в якій повністю розчинився цукровий пісок.
З'єднайте збиті вершки з йогуртово-желатинової сумішшю. Вмішуйте все це акуратно кухонної лопаткою. Необхідно отримати однорідну консистенцію. Після чого накрийте миску кришкою, а потім поставте на холод на 1 годину. Після закінчення цього часу дістаньте крем, залиште на 10 хвилин на столі. Потім почніть змащувати їм коржі.
Майте на увазі, що йогуртовий крем може зберігатися цілий тиждень. Тому якщо після виготовлення торта у вас залишиться небагато, то перекладіть масу в пластмасову ємність, накрийте кришкою і приберіть в холодильник.
Не надо злить глупую маленькую блондинку,она может оказаться умной стервой с двумя высшими образованиями
|
| |
| |
| ліза | Дата: Середа, 04/02/2015, 00:46 | Сообщение # 184 |
|
повар
Группа: файна газдиня
Сообщений: 202
Статус: Offline
| Ксюша, щиро тобі дякую за рецепт  . Як зроблю, то відзвітую.
|
| |
| |
| rukodelka | Дата: Четвер, 05/02/2015, 00:51 | Сообщение # 185 |
|
повар
Группа: Відвідувач
Сообщений: 153
Статус: Offline
| Ксюша, дякую за рецепт!Скажи будь ласка для яких коржів підходить цей крем,чи це немає великого значення?
|
| |
| |
| ir71 | Дата: Середа, 08/04/2015, 17:43 | Сообщение # 186 |
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
| БІЛА дзеркальна ГЛАЗУРЬ
Рецепт: 300 г глюкози
300 г
цукру 150 г
води 200 г
згущеного молока 300 г
шоколаду (білого, молочного або чорного)
20 г желатину
Желатин розмочити в холодній воді. Цукор, глюкозу, воду доведіть до кипіння. Вилийте на згущене молоко, шоколад, віджатий розмочений желатин. Додайте барвник. Пробийте ручним міксером.Оставьте глазур на ніч у холодильнику. Розігрійте, використовуйте при температурі 35 С.
|
| |
| |
| ir71 | Дата: Середа, 08/04/2015, 17:46 | Сообщение # 187 |
|
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
| Шоколадний мус
Для мусу:
- 20-25 г желатину
- 400 г вершків 35%
- 400 г сметани
- 1 склянка цукрової пудри
- 50- 100 г шоколаду
- 1/3 склянки молока
* обсяг склянки - 250 мл
Желатин замочити в невеликій кількості молока.
Вершки, сметану і цукрову пудру збити міксером на високій швидкості до загустіння.
Шоколад розтопити на водяній бані, дати злегка охолонути (він повинен бути теплим) і додати в вершково-сметанним суміш, збити міксером до однорідності.
Можуть бути маленькі шматочки застиглого шоколаду - нічого страшного ...
Крем готовий, тепер нам треба перетворити його в мус.
Набряклий желатин покласти в каструльку, налити 1/3 склянки молока і поставити на вогонь.
До кипіння не доводити, як тільки желатин розчинився, відразу зняти з вогню.
Теплий желатин (зверніть увагу - теплий! Якщо желатин буде холодним, то весь мус буде в грудочках) вилити тонкою цівкою в крем, постійно збиваючи на середній швидкості.
Мус готовий.
|
| |
| |
| Ксюша | Дата: Середа, 08/04/2015, 20:59 | Сообщение # 188 |
|
найкращі кондитери
Группа: Ясне Сонечко
Сообщений: 4630
Статус: Offline
| ir71, дякую за цікаві рецепт,мус то якраз таке як я люблю,
Не надо злить глупую маленькую блондинку,она может оказаться умной стервой с двумя высшими образованиями
|
| |
| |
| rukodelka | Дата: П`ятниця, 17/04/2015, 17:51 | Сообщение # 189 |
|
повар
Группа: Відвідувач
Сообщений: 153
Статус: Offline
| ir71, і я дуже люблю мус.Дякую за рецептик!
|
| |
| |
| Леся | Дата: Субота, 30/05/2015, 19:56 | Сообщение # 190 |
найкращі кондитери
Группа: Ясне Сонечко
Сообщений: 5387
Статус: Offline
| я прийшла сюди щоб написати про крем йогуртовий,Ксюшо ти нпоставила рецепт,для тих хто планує його робити давайте більше желатину.бо я дала строго по рецепту,і все пішло в сміття
|
| |
| |
| ir71 | Дата: Субота, 12/12/2015, 15:04 | Сообщение # 191 |
|
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
| Рецепт модної зараз глазурі( на євро торти)
Для глазурі:
- 100 г цукру
- 50 мл води
- 100 г білого шоколаду
- 100 г інвертного сиропу
- 70 г згущеного молока
- 10 г желатину
- барвник
Желатин замочуємо в 2 ст.л. холодної води. У ковшику змішуємо цукор, сироп і воду. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, додаємо подрібнений шоколад і згущене молоко. Вводимо желатин, додаємо барвник. Пробиваємо блендером.
Робоча температура 30-35 градусів.
|
| |
| |
| ir71 | Дата: Понеділок, 14/12/2015, 15:11 | Сообщение # 192 |
|
адмін
Группа: Администраторы
Сообщений: 7696
Статус: Offline
| Дзеркальна глазур
Інгредієнти:
300 г глюкози
300 г цукру
150 г води
200 г згущеного молока
300 г шоколаду (білого, молочного або чорного)
20 г желатину
Приготування:
Желатин розмочити в холодній воді. Цукор, глюкозу, воду доведіть до кипіння. Вилийте на згущене молоко, шоколад, віджатий розмочений желатин. Додайте барвник. Пробийте ручним міксером.Оставьте глазур на ніч у холодильнику. Розігрійте, використовуйте при температурі 35 С.
Переваги рецепта:
зовнішній вигляд, приголомшливий глянець
торт з глазур'ю можна заморожувати
глазур легко забарвлюється водорозчинними фарбами
готується з нескладних продуктів
застосовна до всіх видів заморожених тортів
Недоліки рецепта
Глазур дуже солодка і може тягнуться за ножем при розрізанні - торт розрізати лише дуже холодний, теплим ножем. Або не заморожувати.
Дуже важко знімати торт на фотоапарат і не відбиватися в ньому. Глазур дійсно дзеркальна)
Складнощі в приготуванні глазурі, як їх вирішити
Основна складність - поява на поверхні бульбашок. Як з ними боротися? Коли ви залили гарячу воду, цукор, глюкозу на шоколад, згущене молоко і желатин ви пробиваєте їх блендером, додаєте барвники. Поставте ваш ручний міксер під кутом так, щоб вийшла затягує бульбашки хвиля-смужка. Слідкуйте щоб ваш ручний міксер не створював піни. Накрийте глазур плівкою. Залиште в холоді до завтра. Коли глазур постоїть, зніміть плівку. Якщо було багато бульбашок, зніміть верхню піну. Прогрійте глазур до 35 С. Глазур тепер можна пробити, ви відчуєте що тепер її схильність генерувати піну куди нижче, ніж коли вона була зовсім свіжа. У той же час стежте за нахилом вашого ручного міксера - уникайте бульбашок.
|
| |
| |
| Леся | Дата: Четвер, 17/12/2015, 09:32 | Сообщение # 193 |
|
найкращі кондитери
Группа: Ясне Сонечко
Сообщений: 5387
Статус: Offline
| Шоколадна глазур:
100 г чорного шоколаду
150 мл жирних вершків (33-35%)
25 г глюкози (інвертного сиропу, на крайній випадок рідкого меду)
P.S.не дзеркальна але мені сподобалося,ось мій торт з нею
|
| |
| |
| Зоряна9810 | Дата: Четвер, 17/12/2015, 17:50 | Сообщение # 194 |
найкращі кондитери
Группа: Заблоковані
Сообщений: 5226
Статус: Offline
| Цитата Леся ( ) ось мій торт з нею
|
| |
| |
| Леся | Дата: Субота, 19/12/2015, 16:52 | Сообщение # 195 |
|
найкращі кондитери
Группа: Ясне Сонечко
Сообщений: 5387
Статус: Offline
| Цитата Зоряна9810 ( ) гарний торт. а жова це теж глазурь?
Сообщение отредактировал Леся - Неділя, 20/12/2015, 20:45 |
| |
| |
|
