Склад:
0,5 склянки цукру, 200 г масла, 1 яйце, 0,5 ст. молока, 1пачка ванільного цукру.

Молоко і цукор нагріти помішуючи віночком до розчинення цукрових крупинок. Після цього ввести заздалегідь збите яйце тонкої струйкою. Остудити до стану парного молока. Масло збити до пишноти, і збивати додаючи невеликими пропорціями цукровий сироп і ванільний цукор.

4 білки
220 гр. пудри
330 гр. масла

білки з пудрою змішати і поставити на вод. лазню до розчинення пудри.
зняти з лазні і збити до густини, десь 5-6 хвилин.
розрізати масло кімнатної температури на 10 шматочків і додавати по одному кожного разу збиваючи по новому.
в кінці маса стане дуже густа.

склад:
1 / 2 ст. лимонного соку
1 ст. л. лимонної цедри
2 / 3 ст. цукру
3 яйця
50 г масла

приготування:
Довести до кипіння лимонний сік, цедру та цукор і вершкове масло. Збити злегка яйця і, при постійному помішуванні, тонкою цівкою влити гарячий лимонний сік. Повертаємо все це на маленький вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння. Проціджуємо через сито (можна обійтися і без цього, тільки тоді в начинці буде відчуватися цедра), і потім переливаємо в чистий посуд. Накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворювалася корочка) і Остуджуємо.

Склад:
2 ст.л. сметани,
2 ч.л. какао,
3 ст.л. цукру,
шматочок масла.

Всі компоненти змішати. Поставити на вогонь. Кип'ятити до загустіння, безперервно помішуючи.

Цукор - 120 гр
Сир 9% жирності - 200гр
Масло вершкове - 120 гр
Пудра ванільна - 3гр

Нарізане на шматки вершкове масло збивають у комбайні при малому числі оборотів протягом 5 ... 7 хвилин до однорідної маси. У збиту масу додають охолоджений цукровий сироп, ванільну пудру і збивають ще 10 хв; наприкінці збивання додають протертий сир.

50 г грубо мелених волоських горіхів
40 г борошна
1 пакетик ванільного цукру
50 г цукру
250 мл молока
200 г м'якого вершкового масла
Горіхи підсмажити, помішуючи, на сковороді без масла. Всипати борошно, ванільний цукор і цукор. Влити молоко і ретельно перемішати. Відразу починає густіти! Варити 1 хв, зняти і, час від часу помішуючи, остудити, щоб суміш була ледь теплою. Масло збити і по ложці вбити заварну масу

400 г вершкового масла, 1 банка (400г) вареного згущеного молока, 300г 20% сметани, 1 ст ложка коньяку, цукрова пудра на смак

Масляний крем з чорносливом
150 гр. розм'якшеного вершкового масла збити з 2 / 3 б. згущеного молока (не вареного)
додати 100 г чорносливу (заздалегідь залити окропом якщо чорнослив жорсткий, потім просто порізати).

250 г вершкового масла, 0.75 банки згущеного молока, 1 ст. л. коньяку,
0.5 склянки волоських горіхів або 0.5 стакана кураги
Масло зі згущеним молоком збити, додати коньяк, додати 0.5 стакана рубаних горіхів і розпарену з цукром (на смак) і нарізану курагу.

350 мл молока
4 ст.л. крохмалю
2 яйця
1 банка (300 г) згущеного молока
1,5 ст. вершків

Спочатку потрібно зварити й остудити згущене молоко.
Для заварного крему, змішати яйця з крохмалем, щоб не залишалося грудочок і поступово влити гаряче молоко. Повернути всю масу на вогонь і варити, помішуючи, близько 5-7 хв, поки маса не загусне. Цукор в заварний крем не додається, тому що згущене молоко повністю замінить його в кремі.
Повністю охолодити.
Збити охолоджені згущене молоко і заварний крем. Окремо збити вершки і, акуратно з'єднати з іншим кремом

350 мл. молока, 0,5 ст. цукру, 4 ст.л. крохмалю і 2 яєць.

Молоко гріємо з половиною цукру, іншу половину цукру розтираємо з яйцями і крохмалем, додаємо в яєчну суміш в гаряче молоко, перемішуємо і знову на вогонь до загустіння.
Нагріваємо ще близько 500-600 мл. молока, 80 гр. пудингу змішуємо з 50 мл. холодного молока і всю цю суміш додаємо в гаряче молоко і так само до загустіння.
Змішуємо заварний крем і готовий пудинг міксером на низьких оборотах.

200г масла
400г сиру
1 склянка цукру
1 лимон
вершкове масло збити до отримання однорідної маси. Додати цукор, сир і лимон, пропущений через м'ясорубку, все ще раз перемішати

Сирний крем

250 г сиру,
200 мл жирних (33-35%) вершків,
1 пакетик ванільного цукру
добре розтерти сир, щоб не було грудочок. Збити вершки з ванільним цукром в щільну масу і змішати з сиром.

- 360 гр шоколаду (темного)
- 360 гр вершків
- 1ст.л. вершкового масла

Кладемо все в миску і ставимо нат водяну баню. Акуратно вимішуємо до повного розчинення (не збиваємо!)

2. Ганаш з чорного шоколаду

- 300 мл жирних вершків
- 450 гр шоколаду
- 90 гр вершкового масла

У миску на водяній бані кладемо продукти і розмішуємо все до повного розчинення (не збивати!)

3. Ганаш з білого шоколаду

- 150 гр вершків
- 200 гр білого шоколаду
- 2 ч.л. розчинної кави

Вершки нагріваємо (не кип'ятимо). Кладемо в вершки кави. У цю суміш кладемо шоколад і добре розмішуємо. Коли трохи охолоне збити міксером.